Migdałowy mazurek z polewą z białej czekolady

Wersji mazurków jest mnóstwo i pewnie każdy przygotowuje je na swój sposób. Mój jest migdałowy i oprócz zmielonych migdałów w cieście, udekorowany jest całymi, solonymi i prażonymi migdałami. Kruche ciasto najlepiej przygotować poprzedniego dnia i zostawić na noc, dzięki czemu skruszeje.

Ciasto:
200 g masła
200 g mąki
50 g mielonych migdałów
80 g cukru pudru
2 żółtka
szczypta soli

Z podanych składników zagnieść ciasto. Formę do pieczenia wysmarować masłem, wylepić ciastem spód i włożyć na godzinę do lodówki. Piec w temperaturze 200 stopni przez 20 minut. 

Polewa:
200 g czekolady białej
5 łyżek śmietany kremówki

Prażone solone migdały na wierzch

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w garnku na bardzo małym ogniu, wlać śmietanę i wymieszać. Migdały pokroić (zostawić kilka całych do dekoracji), rozrzucić na upieczonym cieście, zalać polewą i udekorować resztą migdałów.

Czekoladowy pudding chia

Jeśli nie wiecie co zabrać ze sobą w podróż, zabierzcie ze sobą nasionka chia, jak ja. To mój nowy ulubiony superfood! Można je dodać do dowolnej potrawy, ale można też zrobić z nich smaczny deser. Wystarczy zalać nasiona mlekiem (ja użyłam migdałowego) i wstawić do lodówki na noc. Rano znajdziecie tam coś dobrego, o konsystencji kisielo-budyniu/tapioki. Teraz wystarczy dodać czekoladę lub inne słodkie dodatki i deser gotowy!

3 łyżki nasion chia

250 ml mleka migdałowego

1 łyżeczka syropu klonowego

1/2 łyżeczki cynamonu

2 kostki czekolady gorzkiej

banan, orzechy do dekoracji

Nasiona chia zalać mlekiem i odstawić do lodówki na ok.12-24 godzin. Następnie czekoladę rozpuścić z odrobiną masła na bardzo małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Połączyć z nasionami, dodać cynamon i syrop klonowy. 

Sernik kokosowy na czekoladowym spodzie

Mam nadzieję, że wszystkie świąteczne resztki już dawno zjedliście, bo teraz czas na pyszną kaloryczną bombę! Puszysty sernik z mleczkiem kokosowym na mocno czekoladowym spodzie. Aromat kokosa jest lekko wyczuwalny, ale nie przytłacza. Ten deser to idealna propozycja na zbliżający się karnawał.

Spód:

100 g czekolady deserowej
2 łyżki cukru
1 łyżka kakao
100 g masła
pół szklanki mąki
2 jajka

Sernik:

5 jajek
1 kg sera trzykrotnie zmielonego
2 puszki mleka kokosowego (800ml)
szklanka cukru
1 opakowanie budyniu waniliowego

Spód: czekoladę z masłem rozpuścić. Jajka utrzeć z cukrem, wlać wystudzoną czekoladę. Wymieszać, wsypać mąkę i kakao, ponownie wymieszać. Wlać na spód tortownicy (22 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 20 minut w 170 stopniach. 

Masa serowa: mleko kokosowe wlać do garnka i gotować na małym ogniu około 30 minut, powinno się zredukować o połowę. Gdy wystygnie połączyć z serem. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem, nie przerywając mieszania dodawać ser z mlekiem kokosowym, wsypać budyń. Ubić pianę z białek i połączyć delikatnie z masą serową. Wlać na spód upieczonego brownie i piec w 160 stopniach w kąpieli wodnej przez 1,5 godziny.

Ciasto Czarny Las

Wróciłam! Chociaż chętnie spędziłabym jeszcze parę dni na plaży, powrót do własnej kuchni też ma swoje plusy. Jedną z pierwszych rzeczy, które w niej przygotowałam było powyższe ciasto czekoladowe z wiśniami i kremem (i nie, nie upiekłam go z okazji własnego powrotu;)). Wiśnie mogą być już trudne do znalezienia - ja na szczęście natknęłam się jeszcze na ładne i od razu je kupiłam. W cieście sprawdziły się znakomicie.

+ 400 g wiśni lub czereśni

dżem wiśniowy lub czereśniowy

pół szklanki wiśniówki lub innego alkoholu

tabliczka czekolady gorzkiej

Wiśnie wydrylować, zalać alkoholem i ewentualnie posypać cukrem. Gdy puszczą sok, odcedzić wiśnie a sok zostawić do nasączenia ciasta.

Po wystudzeniu, przekroić biszkopt na trzy części. Dolny biszkopt nasączyć, posmarować połową dżemu i ułożyć wiśnie, wyłożyć 1/3 ilość kremu i przykryć drugim  krążkiem. Skropić go 1/3 nasączenia, ułożyć resztę dżemu i owoców i 1/3 masy. Przykryć ostatnim krążkiem, skropić resztą nasączenia i wiśniami. Na wierzch wyłożyć krem i udekorować wiórkami z czekolady.

Orzechowa tarta z mascarpone i truskawkami

Pyszna letnia orzechowa tarta z mascarpone i truskawkami, wymyślona i przyrządzona zupełnie spontanicznie. Chociaż pogoda w ostatnich dniach nikomu chyba nie sprawiała przyjemności, taka tarta pozwoli od razu o tym zapomnieć.
Przy okazji: zapraszam do obejrzenia mojej nowej strony internetowej www.patography.pl, na której będą pojawiać się wyłącznie moje jedzeniowe zdjęcia:)

Kruche ciasto z tego przepisu + 50 g orzechów włoskich zmielonych w blenderze.

Nadzienie:

100 ml śmietany kremówki

100g serka mascarpone

2 łyżki cukru pudru

50 g białej czekolady

truskawki

Z podanych składników zagnieść ciasto, wylepić formę do tarty.Włożyć do lodówki na godzinę. Piec przez 20 minut w 200 stopniach. W miedzy czasie, przygotować nadzienie. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, wystudzić. Śmietanę ubić na puszystą masę, dodać mascarpone, cukier i czekoladę. Masę wylać na upieczony i wystudzony spód. Na wierzchu ułożyć truskawki.

Lava cakes i Berlin

Ostatnio spędziłam bardzo miłe 4 dni w Berlinie, gdzie oprócz zobaczenia świetnego koncertu Mayera Hawthorne'a, trochę pozwiedzałam i oczywiście spróbowałam różnych niemieckich potraw. Wursty, currywursty, turkpizze, itd były wszystkie smaczne, ale dzisiejszy przepis nie będzie miał z nimi nic wspólnego.

Lava cake to, dla niewtajemniczonych, ciastka/ciasto z płynnym nadzieniem. Moje jest mocno czekoladowe i bardzo dobrze komponuje się smakowo z odrobiną soli na wierzchu.

300 g czekolady gorzkiej lub deserowej

30 g mąki

4 jajka

aromat waniliowy

120 g cukru

50 g masła

fleur de sel

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w garnku z grubym dnem. W międzyczasie utrzeć masło z cukrem, dodać jajka, aromat, mąkę i wystudzoną czekoladę. Masę wlać do małych foremek ( wcześniej wysmarowanych masłem) i piec w 200 stopniach przez 15 minut. Posypać po wierzchu solą.

Terrine z puree kasztanowym, czekoladą i creme anglaise

 

Przepis na ten deser pochodzi z francuskiej książki kulinarnej  I know how to cook. Wbrew pozorom przyrządzenie go wcale nie jest pracochłonne, należy jedynie pamiętać aby terrine przygotować dzień wcześniej, gdyż całą noc powinna znajdować się w lodówce.

Terrine:

150 g czekolady gorzkiej

2 żółtka

125 g masła

50 g cukru pudru

40 g śmietany tortowej (36%)

400 g puree z kasztanów

2 opakowania podłużnych biszkoptów, np. lady fingers

50 ml brandy

Creme anglaise:

3 żółtka

250 ml mleka

30 g cukru

laska wanilii

Deser należy przygotować dzień wcześniej. 

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w garnku z grubym dnem. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Wlać rozpuszczoną i ostudzoną czekoladę, dodać miękkie masło cały czas mieszając / miksując. Na koniec dodać puree, śmietanę i alkohol. Dobrze wymieszać. 

Spód i boki foremki (najlepiej keksówki) wyłożyć  folią spożywczą. Po bokach i na dno ułożyć biszkopty, wylać pół masy, przełożyć biszkoptami i ponownie wylać czekoladowo-kasztanowe nadzienie. Wierzch przykryć warstwą biszkoptów. Owinąć szczelnie folią i włożyć na noc do lodówki. 

Przed podaniem przygotować krem: do miski wbić żółtka. Do garnka wlać mleko i dodać ziarna wanilii, podgrzać na małym ogniu, dodać cukier i wymieszać. Ciepłe, (ale niegorące!) mleko wlać powoli do żółtek i wymieszać. Przelać z powrotem do garnka i ciągle mieszając czekać aż krem zgęstnieje.

Czekoladowo-serowe muffiny z malinami

Poza ich urokliwym wyglądem, najpiękniejsze w muffinach jest to, że można przyrządzić je na tysiąc sposobów, w wielu różnych smakach i połączeniach. Te dzisiejsze zainspirowane zostały przez sernikobrownie, któremu zawdzięczają swój czekoladowo-serowy smak. Maliny pasują  znakomicie.

Masa czekoladowa:

150 g czekolady gorzkiej
100 g mąki
3 jajka

100 g masła
200 g cukru

Masa serowa:

200 g kremowego twarogu np. Philadelphia
jajko
łyżka mąki
100 g cukru
opakowanie cukru waniliowego

maliny

W garnku o grubym dnie lub w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę. Odstawić do wystygnięcia. W misce za pomocą miksera utrzeć miękkie masło z cukrem, wbić jajka, dodać czekoladę, wsypać mąkę, wymieszać. W drugiej misce przygotować masę serową. Ser utrzeć z cukrem, dodać jajko i łyżkę mąki, dobrze wymieszać. 

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami, nałożyć do środka masę czekoladową i serową. Na wierzchu ułożyć maliny. Piec w 180 stopniach przez około 35 minut.

Brownies z czereśniami

Brownies to deser, który nie może się nie udać. Wilgotne, mocno czekoladowe ciasto jest łatwe w przygotowaniu i smakuje tak dobrze, że zawsze znika ze stołu w zdumiewającym tempie. W zimie robię brownies z orzechami, a w lecie z owocami. Tym razem postawiłam na czereśnie. Wykorzystywanie owoców i warzyw, na które aktualnie jest sezon, które są świeże i w szczytowej formie, jest dla mnie bardzo ważną rzeczą w gotowaniu.

100 g czekolady gorzkiej

100 g czekolady deserowej

2 łyżki ciemnego kakao
100 g mąki
3 jajka
250 g masła
200 g cukru

czereśnie

W garnku o grubym dnie lub w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę. Odstawić do wystygnięcia. W misce za pomocą miksera utrzeć miękkie masło z cukrem, wbić jajka, dodać czekoladę, i kakao, wsypać mąkę, wymieszać. Masę wylać do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia, na wierzchu ułożyć wydrylowane czereśnie. Piec w 180 stopniach przez 30-40 minut.

Ciasto czekoladowe z domowym masłem orzechowym

Masło orzechowe to jeden z produktów, który warto mieć zawsze pod ręką. Nigdy nie wiadomo kiedy się przyda. Domowe masło jest nieporównywalnie lepsze od sklepowego. Jeśli ktoś nie miał jeszcze okazji się o tym przekonać niech dłużej nie zwleka. Czekolada i masło orzechowe to najlepsi przyjaciele.

Czekoladowe ciasto:

200 g masła

szklanka mąki

szklanka cukru brązowego

100 g czekolady gorzkiej

 łyżeczka proszku do pieczenia

3 łyżki ciemnego kakao

2 jajka

+ szklanka masła orzechowego

Czekoladę roztopić i odstawić aby wystygła. W międzyczasie utrzeć masło z cukrem, dodać jajka, wlać czekoladę, wymieszać. Wsypać mąkę, z proszkiem i kakao. Dokładnie wymieszać. Formę keksówkę wyłożyć papierem i wlewać na przemian masę czekoladową i masło orzechowe. Piec godzinę w 180 stopniach.

Masło orzechowe:

200 g prażonych orzeszków ziemnych (niesolonych)

4-5 łyżek oleju roślinnego

2 łyżeczki cukru waniliowego

2 łyżki cukru brązowego

pół łyżeczki soli

Orzechy umieścić w blenderze, miksować do czasu aż zrobią się papką, dodać cukier i sól i stopniowo olej. Miksować cały czas. W razie potrzeby dodać więcej cukru lub soli.

Limonkowe cupcakes z polewą z białej czekolady

Cupcakes zostawiają wiele miejsca do eksperymentowania i tworzenia apetycznych wariacji. Dzisiejsze są limonkowe. Równie ładne jak smaczne, a mąka razowa w składzie sprawi, że spokojnie możecie traktować je jako zdrową żywność... ;)

3 jajka
3/4 szklanki cukru
szklanka mąki pszennej
3/4 szklanki mąki razowej
200 g miękkiego masła
łyżeczka proszku do pieczenia
wanilia
pół szklanki mleka
5 łyżek soku z limonki
skórka z limonki

Polewa:
100 g masła
100 g serka kremowego
50 g białej czekolady
2 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)
2 łyżki soku z limonki

Za pomocą miksera utrzeć masło z cukrem, dodać jajka i wanilię. Wlać mleko, sok z limonki , wsypać mąkę i proszek do pieczenia, dodać skórkę i dokładnie wymieszać. Nakładać masę do papilotek. Piec w 180 stopniach przez 35-40 minut. W międzyczasie przygotować polewę. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, zostawić do ostygnięcia. Masło z serkiem zmiksować, dodać wystudzoną czekoladę i sok z limonki. Jeśli polewa będzie za mało słodka dodać cukier puder. Dekorować wystudzone cupcakes.

Czekoladowo-kawowe cupcakes z różaną polewą

To co najbardziej podoba mi się w cupcakes to ich ładny i bardzo apetyczny wygląd. Oczywiście ich smak również odgrywa istotną rolę, bo samym patrzeniem trudno się najeść. Podwójnie czekoladowe cupcakes z espresso i polewą z wody różanej są bardzo estetyczne i smaczne. Przed zjedzeniem można kontemplować ich walory estetyczne...

3 łyżki ciemnego kakao
łyżka espresso
1/4 szklanki gorącej wody
2 jajka
3/4 szklanki cukru
1,5 szklanki mąki
200 g miękkiego masła
łyżeczka proszku do pieczenia
wanilia
pół tabliczki czekolady deserowej

Polewa:
100 g masła
200 g serka kremowego np. Philadelphia
5 łyżek cukru pudru (lub według uznania)
łyżka wody różanej
mleko ( jeśli polewa będzie za gęsta)
kandyzowane wiśnie (opcjonalnie)

Kakao i espresso zalać gorącą wodą, zostawić do wystygnięcia. Czekoladę pokroić na małe kawałki. Za pomocą miksera utrzeć masło z cukrem, dodać jajka i wanilię. Wlać kawę z kakao, wsypać mąkę i proszek do pieczenia. Dodać czekoladę i dobrze wymieszać. Nakładać masę do papilotek. Piec w 180 stopniach przez 35-40 minut. W międzyczasie przygotować polewę. Utrzeć masło z serkiem, dodać cukier, wodę różaną i ewentualnie kilka łyżek mleka. Polewę nakładać gdy cupcakesy wystygną.

Sernikobrownie z wiśniami

Słodki efekt związku cheesecake z czekoladowymi brownies. Sernikobrownie to świetny przykład tego, że z połączenia dwóch klasycznych deserów może powstać coś zupełnie nowego i w niczym im nie ustępującego. Wiele jest wersji tego ciasta, ja przygotowałam je z wiśniami. Pasują idealnie do czekoladowo-serowego smaku, a ich kolor sprawia, że prezentują się w tym cieście znakomicie.


Brownie:
100 g czekolady gorzkiej
100 g czekolady deserowej
100 g mąki
2 jajka
250 g masła
200 g cukru

Masa serowa:
250 g sera mascarpone
250 g kremowego twarogu np. Philadelphia
jajko
łyżka mąki
100 g cukru
opakowanie cukru waniliowego

wiśnie

W garnku o grubym dnie lub w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę. Odstawić do wystygnięcia. W misce za pomocą miksera utrzeć miękkie masło z cukrem, wbić jajka, dodać czekoladę, wsypać mąkę, wymieszać. W drugiej misce przygotować masę serową. Ser utrzeć z cukrem, dodać jajko i łyżkę mąki, dobrze wymieszać. Prostokątną formę do pieczenia wyłożyć papierem, wlać 3/4 masy czekoladowej następnie masę serową. Z reszty masy czekoladowej zrobić 'kropki' i za pomocą wykałaczki rysować 'ósemki'. Na wierzchu ułożyć wiśnie. Piec w 180 stopniach przez 50 minut.

Czekoladowe pancakesy

Na temat klasycznych pancakesów już było... Teraz ich trochę inna wersja. Z pysznym sosem czekoladowym, nadającym się nie tylko do amerykańskich naleśników.

szklanka mąki
pół łyżeczki sody i proszku do pieczenia
2 łyżki cukru
1,5 szklanki maślanki
2 łyżki ciemnego kakao
jajko
2 łyżki roztopionego masła

Sos:
pół tabliczki czekolady deserowej lub gorzkiej
łyżeczka miodu
2 łyżki kakao
1/4 szklanki wody

Wymieszać suche składniki. W drugim naczyniu połączyć maślankę, jajko i masło. Wymieszać ze składnikami suchymi i odstawić ciasto na godzinę. Patelnię smarować odrobiną masła i smażyć placki z obu stron. Sos: Do garnka o grubym dnie wlać wodę, dodać kakao, doprowadzić do wrzenia, wrzucić czekoladę, gdy się rozpuści dodać miód, wymieszać i polewać bez umiaru.

Czekoladowo-bakaliowe cupcakes

 

W Stanach Zjednoczonych moda na cupcakes i specjalizujące się wyłącznie w wypieku i sprzedaży tych smacznych babeczek cukiernie trwa już od kilku dobrych lat i ciągle rozprzestrzenia się na cały świat. Trudno się dziwić, ponieważ cupcakes nie tylko smakują dobrze i są proste w wykonaniu, ale również bardzo estetyczne. Ładnie zapakowane, nadają się do podarowania komuś lub wzięcia ze sobą do pracy czy szkoły. Ja uważam, że cały ich urok tkwi w polewie. Na roztopionej czekoladzie pięknie wyglądają złote kulki. Do kupienia na allegro, w internetowych sklepach cukierniczych lub delikatesach bomi.
 

125 g miękkiego masła

100 g gorzkiej czekolady

150 g cukru

200 g dżemu wiśniowego

szczypta soli

garść rodzynek

garść suszonych fig

garść orzechów włoskich

2 jajka

150 g mąki

pół łyżeczki proszku do pieczenia

Polewa:

100 g czekolady gorzkiej lub deserowej

100 ml śmietany kremówki

W garnku o grubym dnie rozpuścić masło i czekoladę, dodać dżem i dobrze wymieszać. Przełożyć masę do miski, wbić jajka, wsypać cukier , rodzynki, pokrojone figi i sól. Wymieszać łyżką lub mikserem, dodać mąkę z proszkiem. Napełnić masą papilotki, piec 25 – 30 minut.

Przygotować polewę: czekoladę rozpuścić w garnku z grubym dnem, dodać śmietanę. Mieszać cały czas. Gdy babeczki ostygną polać je polewą, wierzch udekorować.

Ciastka z masłem orzechowym i czekoladą

Bardzo lubię masło orzechowe, mimo że jest trochę zapychające i czasem mam wrażenie, że utknie mi w gardle, to odpowiada mi jego smak. Masło może być też jednym ze składników potraw i to nie tylko słodkich. Możliwości jest wiele. W dzisiejszym przepisie peanut butter gra główną rolę.

szklanka cukru brązowego

cukier waniliowy

pół kostki masła

1,5 szklanki mąki

jajko

pół łyżeczki proszku do pieczenia i sody

szklanka masła orzechowego

pół tabliczki czekolady (pokrojonej na małe kawałki)

Masło utrzeć za pomocą miksera z masłem orzechowym , dodać cukier brązowy i waniliowy, dobrze wymieszać, dodać jajko. Na końcu wsypać mąkę, proszek i sodę. Dodać czekoladę. Z ciasta formować kule i obtoczyć je w cukrze. Układać na blaszce do ciast wyłożonej pergaminem. Piec 15 minut w 180 stopniach, wykładać na ręcznik papierowy. Ciastka po wyjęciu z piekarnika będą miękkie, ale później robią się krucho-twarde.

Czekolada do picia z piankami

Kakao, gorzka czekolada, spienione mleko i pianki! Mieszanka wybuchowa, z której powstaje przepyszny napój. Nie trzeba nawet dodawać cukru bo pianki pod wpływem gorącego mleka pięknie się topią i osładzają czekoladę.

pół tabliczki czekolady gorzkiej
2 łyżeczki kakao
2 szklanki mleka
mini pianki Marshmallows

Mleko wlać do garnka, zagotować. Dodać czekoladę, poczekać aż się rozpuści. Trzepaczką ubijać mleko z czekoladą aż powstanie piana. Do kubka wsypać kakao i zalać mlekiem z czekoladą. Na wierzch wrzucić kilka pianek. W razie konieczności dodać cukier.