Puszyste placki kokosowe z serem ricotta

Rano, kiedy upał nie jest jeszcze tak bardzo odczuwalny, dobrze jest zrobić  pyszne, pożywne śniadanie. Placki z serem ricotta na mące kokosowej to dokładnie to, czego dzisiaj było mi trzeba. Są baaaardzo puszyste, miękkie i świetnie komponują się z sezonowymi owocami, miodem, syropem klonowym, albo daktylowym.

2 jajka

200g sera ricotta

4 łyżki cukru pudru

3/4 szklanki mąki kokosowej

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody

szczypta soli  

pół szklanki jogurtu

W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i sodę. Do drugiej miski wbić jajka, wlać jogurt, dodać cukier i ricottę. Składniki wymieszać i dodać suche składniki. Ciasto powinno być gęste, w razie konieczności dodać jeszcze trochę mąki. Smażyć na patelni wysmarowanej masłem do momentu, aż placki nabiorą złotego koloru. 

Placuszki z dodatkiem amarantusa, karmelizowanymi bananami i solonym karmelem.

Według niektórych śniadanie to najważniejszy posiłek dnia. Nie ma powodu, dla którego nie mógłby też być najsmaczniejszym, dlatego dziś przygotowałam placki, które widzicie powyżej. Placuszki są naprawdę małe, nie większe od dłoni, i wyjątkowo puszyste i delikatne. Użyłam do nich mąki razowej i z amarantusa - obie są bardzo zdrowe. Te małe cuda zjadłam z solonym karmelem i karmelizowanymi bananami, ale dobrze sprawdzą się również z innymi owocami i sosem czekoladowym lub dżemem.

1/2 szklanki mąki z amarantusa

1/4 szklanki mąki razowej

1//4 szklanki mąki pszennej

szklanka gęstego jogurtu

pół łyżeczki sody 

pół łyżeczki proszku do pieczenia

jajko

2 łyżki roztopionego masła

4 łyżki cukru 

wanilia lub cukier waniliowy

banany

W misce połączyć suche składniki. Masło roztopić, wystudzić. Wlać do drugiej miski, dodać jajko i jogurt. Suche składniki dodać do mokrych, wymieszać. Jeśli ciasto będzie za gęste można dodać jeszcze trochę jogurtu. Odstawić na godzinę. Smażyć na złoty kolor. Podawać z karmelizowanym bananem* i sosem.

Sos:

100 g masła

100 cukru

125 ml śmietany kremówki

1 łyżeczka soli kwiatowej ( fleur de sel)

Masło rozpuścić w garnku z grubym dnem, wsypać cukier i mieszać drewnianą łyżką. Gdy składniki się połączą stopniowo wlewać śmietanę i dodać sól. 

* Banany przekroić na pół, skropić sokiem z cytryny, posypać cukrem brązowym. Smażyć na patelni skórką do góry,około 10 minut.

Pancakes z truskawkami

Czy też wykorzystujecie sezon truskawkowy w pełni? Ja staram się dodawać je do wszystkiego! Chociażby do pancakes. Ostatnio zaczęłam dzień takim właśnie puszystym śniadaniem. Mniam!

szklanka mąki

szklanka maślanki

pół łyżeczki sody 

pół łyżeczki proszku do pieczenia

jajko

2 łyżki roztopionego masła

4 łyżki cukru 

wanilia lub cukier waniliowy

truskawki

W misce połączyć suche składniki. Masło roztopić, wystudzić. Wlać do drugiej miski, dodać jajko i maślankę. Suche składniki dodać do mokrych, wymieszać. Jeśli ciasto będzie za gęste można dodać maślanki. Odstawić na godzinę. Przed smażeniem, pokroić truskawki w plasterki. Porcję ciasta wlać na patelnię, na wierzchu układać plastry truskawek. Smażyć na złoty kolor.

Placuszki z ricottą i jagodowym sosem

Danie dobre o każdej porze dnia! Delikatne w smaku, puszyste placuszki z ricottą są bardzo smaczne, ale tak naprawdę to nie one odgrywają tutaj kluczową rolę. Najważniejszy jest sos! Gęsty, jagodowy, z syropem klonowym, robi z nieskomplikowanego dania prawdziwą ucztę.

2 jajka

250 g sera ricotta

3 łyżki cukru pudru

wanilia

3/4 szklanki mąki

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody

szczypta soli

pół szklanki maślanki

W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i sodę. Do drugiej miski wbić jajka, wlać maślankę, dodać cukier, wanilię i ricottę. Składniki wymieszać i dodać mąkę. Ciasto smażyć na patelni wysmarowanej masłem do momentu aż placki nabiorą złotego koloru. 

Frittata z cukinią i tymiankiem

Frittatę najlepiej można opisać jako omlet dla leniwych. O charakterze tego placka decydują przede wszystkim dodatki. W tym przypadku najważniejszą rolę odgrywała moja ulubiona cukinia.

jajka (ilość dowolna)
cukinia lub inne warzywa
cebula
świeży tymianek
s&p

Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oliwie. Jajka wymieszać z tymiankiem, solą i pieprzem, wlać na patelnię. Dodać pokrojoną w cienkie plasterki cukinię. Smażyć do momentu aż omlet zetnie się od dołu (około 5-7 minut), odwrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze chwilę.

Bananowe pancakesy z polewą krówkową

Amerykanie uwielbiają swoje pancakes. Istniejąca od dekad sieć restauracji IHOP (International House of Pancakes) przynosi co roku olbrzymie zyski, szczególnie w każdy Pancake Day. U nas powoli pojawiają się miejsca, w których można zjeść amerykańskie naleśniki, jeśli jednak nie dotarły one jeszcze do Waszej okolicy nie macie czym się martwić, bo równie dobre (albo nawet lepsze!) możecie zrobić sami w domu. Przepisy na wersje klasyczną i z sosem czekoladowym już przedstawiałam, a dzisiaj czas na pancakesy bananowe z kremem krówkowym - w niczym im nie ustępujące.

szklanka mąki
szklanka maślanki
pół łyżeczki sody
pół łyżeczki proszku do pieczenia
jajko
2 łyżki roztopionego masła
3 łyżki cukru
wanilia lub cukier waniliowy
banan
krem krówkowy np. Bonne Maman

W misce połączyć suche składniki. Masło roztopić, wystudzić. Wlać do drugiej miski, dodać jajko i maślankę. Suche kładniki dodać do mokrych, wymieszać. Jeśli ciasto będzie za gęste można dodać maślanki. Odstawić na godzinę. Przed smażeniem, pokroić banana w plasterki/paski. Porcję ciasta wlać na patelnię, na wierzchu układać plastry banana. Smażyć na złoty kolor. Polewać sosem.

Czekoladowe pancakesy

Na temat klasycznych pancakesów już było... Teraz ich trochę inna wersja. Z pysznym sosem czekoladowym, nadającym się nie tylko do amerykańskich naleśników.

szklanka mąki
pół łyżeczki sody i proszku do pieczenia
2 łyżki cukru
1,5 szklanki maślanki
2 łyżki ciemnego kakao
jajko
2 łyżki roztopionego masła

Sos:
pół tabliczki czekolady deserowej lub gorzkiej
łyżeczka miodu
2 łyżki kakao
1/4 szklanki wody

Wymieszać suche składniki. W drugim naczyniu połączyć maślankę, jajko i masło. Wymieszać ze składnikami suchymi i odstawić ciasto na godzinę. Patelnię smarować odrobiną masła i smażyć placki z obu stron. Sos: Do garnka o grubym dnie wlać wodę, dodać kakao, doprowadzić do wrzenia, wrzucić czekoladę, gdy się rozpuści dodać miód, wymieszać i polewać bez umiaru.

Naleśniki bretońskie

Tradycyjne francuskie naleśniki z mąki gryczanej - galette bretonne. Rodzaj farszu zależy od wyobraźni, ładnie wyglądają też z czymś zielonym np. szpinakiem.

Ciasto:

szklanka mąki gryczanej lub razowej

szklanka mąki pszennej

szklanka mleka

pół szklanki wody gazowanej

szczypta soli

jajko

Nadzienie:

ser gruyere

szynka

jajka

Składniki na ciasto naleśnikowe wymieszać w misce (jeśli za gęste dodać trochę wody). Odstawić na pół godziny. Smażyć na rozgrzanej masłem patelni.

Na drugą patelnię wbić jajka, posolić. Na naleśnik położyć plaster szynki, starty ser i jajko sadzone. Brzegi zawinąć do środka. W razie konieczności włożyć naleśnik do piekarnika na chwilę aby ser się rozpuścił (można też na patelni).

Racuchy z kabaczkiem i miodem

Ten przepis to trochę inna wersja racuchów z jabłkami. Bo niby czemu nie wymienić jabłek na kabaczka? Do polania placków użyłam miodu z koniczyny. Przywieziony z wakacji na Malcie, przeleżał zapomniany na półce. W efekcie końcowym okazał się bardzo trafionym dodatkiem.

250 g mąki

20 g świeżych drożdży

szczypta soli

5 łyżek cukru

opakowanie cukru waniliowego

jajko

pół szklanki mleka (jeśli ciasto będzie za gęste, dodać więcej)

kabaczek (pokrojony w kostkę)

skórka z cytryny

miód

Mąkę wsypać do miski, dodać sól, cukier waniliowy i wymieszać. Pośrodku zrobić wgłębienie, wkruszyć drożdże i zasypać je cukrem. Wlać ciepłe mleko, wbić jajko, wymieszać. Odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie dodać pokrojonego kabaczka i skórkę z cytryny, wymieszać. Smażyć na oleju, na złoty kolor. Polać miodem.

Placki z cukinii

Kolejna potrawa z cyklu "szybko i łatwo". Jestem wielką fanką cukinii. Dużo fajnych rzeczy można z niej zrobić, to takie wielofunkcyjne warzywo.

2 cukinie
garść natki pietruszki
garść świeżej mięty
garść koperku
łyżeczka ostrej papryki
sól, pieprz
jajko
pół szklanki mąki

Cukinie umyć (ja jej nie obieram - lubię ten zielony kolor skórki w plackach), zetrzeć na tarce, dodać zioła, przyprawy, jajko i mąkę. Wymieszać, smażyć na oliwie.

Drożdżowe racuchy z jabłkami

Tym razem placki drożdżowe. Ponieważ sezon jabłkowy pełną parą, to nie wyobrażam sobie innych owoców do tego przepisu. Przy okazji dziękuję Chantel i Anecie za zaproszenie do zabawy w "lubię". Brałam już w niej udział, a moje odpowiedzi można przeczytać tu.

pół kg mąki

50 g świeżych drożdży

szczypta soli

3 łyżki cukru

jajko

1,5 szklanki mleka

4 jabłka (szara reneta)

łyżeczka cynamonu

Mąkę wsypać do miski, dodać sól i cynamon, wymieszać. Pośrodku zrobić wgłębienie, wkruszyć drożdże i zasypać je cukrem. Wlać połowę szklanki ciepłego mleka i odstawić na 15 min. Następnie wbić jajko, wlać resztę mleka i wymieszać. Odstawić na pół godziny w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto wyrośnie dodać pokrojone jabłka, wymieszać. Smażyć na oleju, na złoty kolor.

Racuchy ze śliwkami

Przepis niebywale prosty. Zamiast śliwek można użyć jabłek, malin albo borówek. Ponieważ nastał sezon na śliwki ja polecam właśnie te owoce.

pół kg śliwek węgierek
pół litra kwaśnego mleka
3 szklanki mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
2 jajka
5 łyżek cukru
cukier puder i waniliowy do posypania

Śliwki umyć, usunąć pestki i pokroić. W misce wymieszać jajka z mlekiem, dodać mąkę, proszek do pieczenia, cukier i śliwki. Na patelni kłaść porcje ciasta i smażyć na rumiano z obu stron. Gdy racuchy przestygną posypać je cukrem waniliowym zmieszanym z cukrem pudrem.

Czekoladowe naleśniki

Naleśniki:
50 g masła
50 g ciemnej czekolady
1 szklanka mleka
opakowanie cukru waniliowego
1 łyżka kakao
2 jajka 150 g mąki
pół szklanki wody gazowanej

Nadzienie:
250 ml śmietany kremówki
250 g sera twarogowego lub mascarpone
owoce
łyżka cukru pudru

Masło roztopić z czekoladą, odstawić do wystygnięcia. Mąkę, mleko, wodę, jajka, cukier, kakao zmiksować lub dokładnie wymieszać i dodać ostudzoną czekoladę. Odstawić na 30 minut. Smażyć. Śmietanę zmiksować na puszystą masę, dodać cukier puder i ser. Naleśniki smarować nadzieniem i dodać owoce.

Pancakes

Całkiem przyjemne amerykańskie naleśniki. Klasyczne, z pysznym owocowym sosem.

szklanka mąki

pół łyżeczki proszku do pieczenia i tyle samo sody

łyżka cukru, szczypta soli

szklanka maślanki

pół szklanki mleka

jajko

2 łyżki rozpuszczonego masła

W misce połączyć suche składniki i dodać do nich mokre, wymieszać i odstawić na godz. Smażyć!
Super smaczny sos: borówki i maliny smażyć przez chwilę w garnku, dodać miód. Polewać!