Pappardelle z grillowanymi warzywami

Trudno uwierzyć, że to mój pierwszy post w tym roku. W końcu wracam, skuszona idealnym światłem do zdjęć i wszystkimi tymi inspirującymi produktami, które znów zaczynają się pojawiać. Wiosenna pogoda sprawia, że mam ochotę na coś lekkiego i kolorowego. Jak pappardelle z cukinią, bakłażanem, pomidorami i świeżym szpinakiem.

1 średniej wielkości bakłażan
1 cukinia
1 cebula czerwona
garść świeżego szpinaku
3 pomidory
1 łyżka cukru brązowego
s&p

parmezan
orzechy laskowe (opcjonalnie)
bazylia
tymianek

porcja makaronu (według uznania)

Warzywa umyć i pokroić. Do żaroodpornej formy lub na patelnię grillową wlać oliwę, włożyć warzywa, dodać zioła, posolić i piec/smażyć do momentu aż staną się miękkie (około 30 minut w 180 stopniach). Szpinak zblanszować. Makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu. Połączyć z warzywami, dodać zioła i posypać startym parmezanem i pokruszonymi orzechami.

Czarny makaron z krewetkami i sosem pomidorowym

Wakacje spędziłam na Sycylii, od tego czasu chodzą za mną owoce morza! Te sycylijskie były naprawdę pyszne i były wszędzie, czasem nawet tam, gdzie wolałabym ich nie widzieć (po tym, jak zobaczyłam małe dzieci wyławiające wiaderkami ośmiornice tuż przy brzegu morza, zaczęłam nerwowo patrzeć pod nogi kiedy szłam się kąpać;)). Najbardziej smakowały mi mule i krewetki, i to właśnie te drugie grają główną rolę w dzisiejszym daniu. Świeże, miękkie i delikatne smakują niesamowicie z gęstym pomidorowym sosem. Czarny makaron (barwiony sepią z kałamarnic) stanowi świetną podstawę dania i nadaje mu ciekawy wygląd.

Sos pomidorowy:

1 puszka pokrojonych pomidorów

1 czerwona cebula

1 papryka

1 nieduża cukinia

czosnek

1 papryczka chili

1 łyżeczka cukru 

sól

opakowanie czarnego makaronu

krewetki w pancerzach

Na oliwie podsmażyć pokrojoną w drobną kostkę cebulę, papryki i cukinię. Dodać pomidory i gotować około 15 minut. Doprawić solą i cukrem do smaku, dodać czosnek. Na końcu wrzucić krewetki* i wymieszać. Makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu, połączyć z sosem.

*Zagotować wodę w garnku, dodać szczyptę cukru. Wrzucić krewetki i gotować 3-5 minut. Odcedzić, opłukać zimną wodą i obrać z pancerzy.

Zupa krem z cukinii i kalarepy z serem pleśniowym i ziarnami słonecznika

Zupy krem mają to do siebie, że naprawdę nietrudno sprawić by prezentowały się ładnie - ich intensywny, jednolity kolor łatwo przykuwa uwagę i ma w sobie wiele uroku. Dzisiejsza zupa z cukinii i kalarepy sama w sobie jest prosta w smaku, ale śmietana z serem pleśniowym i pestkami słonecznika świetnie z nią współgra i "podkręca" jej smak. Nawiązując do dominującego w dzisiejszym poście koloru zielonego, załączam kilka zdjęć z niedawnego wyjazdu.

4 małe cukinie

1 kalarepa

pół litra bulionu

śmietana 18%

ser pleśniowy (np. roquefort)

pestki słonecznika

sól

Kalarepę i cukinie pokroić, dodać do gotującego się bulionu. Po około 15 minutach, gdy warzywa staną się miękkie, zmiksować zupę i doprawić solą. Śmietanę wymieszać z serem (w celu uzyskania jednolitej konsystencji użyć blendera). Pestki słonecznika smażyć przez chwilę na suchej patelni, posypać nimi zupę.

Frittata z cukinią i tymiankiem

Frittatę najlepiej można opisać jako omlet dla leniwych. O charakterze tego placka decydują przede wszystkim dodatki. W tym przypadku najważniejszą rolę odgrywała moja ulubiona cukinia.

jajka (ilość dowolna)
cukinia lub inne warzywa
cebula
świeży tymianek
s&p

Cebulę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oliwie. Jajka wymieszać z tymiankiem, solą i pieprzem, wlać na patelnię. Dodać pokrojoną w cienkie plasterki cukinię. Smażyć do momentu aż omlet zetnie się od dołu (około 5-7 minut), odwrócić na drugą stronę i smażyć jeszcze chwilę.

Pizza bianca

Jak sugeruje nazwa, pizza biała nie zawiera sosu pomidorowego. Jogurtowy, serowo-czosnkowy sos broni się jednak sam i stanowi doskonałą podstawę dla tej odmiany pizzy. Pokryta cienkimi plastrami cukinii wygląda pięknie i jest świetnym daniem dla fanów pizzy i kuchni włoskiej.

Ciasto na pizzę:
szklanka mąki
1 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży
pół łyżeczki cukru i soli
3/4 szklanki z ciepłą (nie gorącą) wodą.

Do miski przesiać mąkę i dodać pozostałe składniki, wymieszać, przykryć ścierką lub folią i odstawić w ciepłe miejsce na 2 h. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Następnie wyłożyć ciasto na podsypany mąką blat i uformować kule. Ciasto będzie trochę rzadkie ale nie należy się tym przejmować. Przykryć wilgotną ściereczką i zostawić na 30 min.*

cukinia
cebula
rozmaryn
czosnek
ser kozi lub filadelphia
kilka łyżek jogurtu naturalnego
s&p

Ser wymieszać z czosnkiem i jogurtem, dodać rozmaryn. Cebulę usmażyć na patelni. Ciasto posmarować serem, dodać cebulę. Na wierzch ułożyć cienko pokrojone plastry cukinii. Polać oliwą, doprawić solą i pieprzem. Piec 30 minut w 200 stopniach.

*można użyć gotowego, surowego ciasta na pizzę. Do kupienia w supermarketach, zazwyczaj obok działu z pieczywem. Wystarczy je tyko rozwałkować, polać sosem i dodać resztę składników.

Makaron alla carbonara z cukinią

Carbonara to podobno najbardziej kaloryczny sos do makaronu… I co z tego, skoro jest tak smaczny?! Wystarczy dodać ulubione warzywo (w moim przypadku wiadomo jakie - cukinię) i wyrzuty sumienia są mniejsze, pod warunkiem, że ktoś je w ogóle miał...

dowolny makaron

2 żółtka

parmezan

50 ml śmietany kremówki

cukinia

kilka plastrów boczku wędzonego

tymianek

sól, pieprz

Przyrządzić sos: w misce wymieszać żółtka, śmietanę i garść parmezanu. Na patelni usmażyć na chrupko pokrojony boczek, dodać cukinię ,doprawić pieprzem i tymiankiem. Smażyć do momentu aż cukinia będzie miękka. Makaron ugotować, odcedzić i wrzucić na patelnię, zdjąć z ognia (aby żółtka się nie ścięły i nie powstała jajecznica) i dodać sos. Wymieszać, doprawić solą i posypać po wierzchu parmezanem.