Placuszki z ricottą i jagodowym sosem

Danie dobre o każdej porze dnia! Delikatne w smaku, puszyste placuszki z ricottą są bardzo smaczne, ale tak naprawdę to nie one odgrywają tutaj kluczową rolę. Najważniejszy jest sos! Gęsty, jagodowy, z syropem klonowym, robi z nieskomplikowanego dania prawdziwą ucztę.

2 jajka

250 g sera ricotta

3 łyżki cukru pudru

wanilia

3/4 szklanki mąki

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody

szczypta soli

pół szklanki maślanki

W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i sodę. Do drugiej miski wbić jajka, wlać maślankę, dodać cukier, wanilię i ricottę. Składniki wymieszać i dodać mąkę. Ciasto smażyć na patelni wysmarowanej masłem do momentu aż placki nabiorą złotego koloru. 

Crostini z pomidorami, mozzarellą i bazyliowym sosem

Ostatnio moje posty dotyczyły na zmianę dań głównych i deserów, a od czasu do czasu każdy miewa ochotę na lżejsze menu, jakąś nieskomplikowaną przekąskę. Niedobór przekąsek na blogu naprawiam dzisiaj smacznymi crostini, które przygotować może każdy, niezależnie od zdolności kulinarnych. Odpowiednio podane są też fajnym daniem na różne przyjęcia, jak na przykład urodziny...*

1 bagietka

3 pomidory

mozzarella

ząbek czosnku

Sos:
 garść świeżej bazylii

1/4 szklanki oliwy

łyżka octu balsamicznego

s&p

Bagietkę pokroić, usmażyć na patelni grillowej, natrzeć czosnkiem. Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Mozzarelle porwać na kawałki, umieścić na grzankach, dodać pomidory. Składniki sosu zblenderować i polać po grzankach.

*....a skoro mowa o urodzinach, to muszę wspomnieć, że wczoraj, 26 lipca, Love Affair on a Plate obchodziło swoje pierwsze urodziny! Chciałabym podziękować wszystkim (starym i nowym!) czytelnikom i życzyć sobie wielu kolejnych lat równie udanego blogowania;)

Dziękuję też wszystkim, którzy ostatnio przyznali mi wyróżnienia/nominacje (czyli Nikol, Kamili, Bistro mamie, CookingJ i  Maggie).

Warunki zabawy:

1. Umieścić u siebie link do bloga, osoby która dała nominacje.
2. Wkleić powyższe logo na swojego bloga. 
3. Napisać 7 rzeczy o sobie   
4. Nominować 16 osób i poinformować je o tym, pisząc odpowiedni komentarz.

Jeśli chodzi o wspomniane "7 rzeczy o mnie" to świetnie się składa, bo dopiero co miałam okazję powiedzieć trochę o sobie na stronie kuchnia.bobyy.pl. Muszę się bezwstydnie pochwalić, że strona ta ogłosiła mnie swoim Kucharzem Tygodnia (za co również jestem bardzo wdzięczna!) i zadała mi kilka pytań. Pytania i moje odpowiedzi możecie przeczytać TUTAJ.

Trudno mi wybrać kogo powinnam nominować. Świetnych blogów, które regularnie odwiedzam jest naprawdę mnóstwo i nie chcę nikogo pomijać, więc niech wszyscy, którzy to czytają i prowadzą bloga czują się przeze mnie nominowani!

Wiśniowo-malinowe semifreddo

Semifreddo to włoski deser. Na wpół zamrożony krem z jajek i śmietany kremówki. Do mojej wersji dodałam maliny i wiśnie. Aktualna pogoda nie zachęca do tego typu deserów, ale przecież lato się jeszcze nie skończyło!

2 jajka

3 żółtka

100 g wiśni

100 g malin

pół szklanki cukru

wanilia

250 ml śmietany kremówki

Jajka, żółtka i cukier ubijać (za pomocą miksera lub trzepaczki) w misce nad gotującą się wodą. Po 5 minutach zdjąć miskę z garnka i mieszać do momentu aż masa wystygnie. Maliny i wiśnie zmiksować, dodać do masy jajecznej. Kremówkę ubić na sztywno, dodać ziarna wanilii i połączyć z masą jajeczno-owocową. Dokładnie wymieszać, wstawić do zamrażalnika na 5-6 godzin.

Zupa miso z pak choy i grzybami shimeji

Po samej nazwie tego posta łatwo można wywnioskować, że będzie dzisiaj bardzo orientalnie. Zupa miso może wydawać się niektórym dość egzotyczna, ale jest wyjątkowo zdrowa i smaczna, dlatego warto jej spróbować. Jedząc ją, od razu ma się wrażenie, że robi się coś dobrego dla swojego organizmu. Pasta miso, glony i warzywa to niemal kulinarny odpowiednik tygodniowego pobytu w sanatorium. Grzyby shimeji również są zdrowe, a przez sposób w jaki rosną wyglądają bardzo estetycznie - zupełnie jakby pozowały do zdjęcia grupowego. Niestety niektóre ze składników zupy nie są u nas popularne i czasem może być trudno znaleźć je w sklepach, ale na pocieszenie powiem, że jedynie dashi i pasta miso są naprawdę konieczne, resztę można z powodzeniem czymś zastąpić.

0,5 litra bulionu dashi

kapusta pak choy

glony wakame

grzyby shimeji

łyżka pasty miso

makaron soba (opcjonalnie)

kiełki słonecznika (opcjonalnie)

Glony zalać zimną wodą, (po chwili powinny podwoić objętość). Do gotującego się bulionu, dodać warzywa i grzyby. Gotować aż staną się miękkie.  Dodać pastę miso, ugotowany wcześniej makaron, glony i kiełki słonecznika.

Tarta z lemon curd i letnimi owocami

Letnie, owocowe smaki są ostatnio w mojej kuchni wyjątkowo popularne, a tarty i quiche należą do moich ulubionych dań. Dzisiaj zrobiłam tą piękną słoneczną tartę z lemon curd.* Owoce wyglądają na niej jak klejnoty. Przepis na spód tarty pochodzi z książki Jajka M. Roux, do której wcześniej już się odwoływałam i bardzo ją polecam. Ciasto wyszło świetnie! Kruche i rozpływające się w ustach.

* Włożony do lodówki stanie się gęsty. Taka konsystencja dobrze sprawdza się w tartach. Rzadszy idealnie nadaje się  jako sos np.  do pancakesów. Lemon curd można zmieszać z kremowym serkiem, wówczas jego smak będzie delikatniejszy i mniej kwaśny.

Formę do tarty wysmarować masłem. Ciasto wyjąć z lodówki, wylepić spód i brzegi formy. Ponakłuwać widelcem. Piec przez 30 minut w 180 stopniach. Na upieczone i wystudzone ciasto wlać lemon curd i udekorować owocami.

Pieczone ziemniaki faszerowane porem i mascarpone

Jedno z tych dań, które powstały po rozejrzeniu się w kuchni i stwierdzeniu co w niej mam i co mogę z tego zrobić. Zależnie od stanu zapasów, takie improwizowane obiady mogą wyglądać bardzo różnie, ten jednak był zdecydowanym sukcesem. Farsz, którego użyłam do ziemniaków zawierał szynkę i młode pory i oba te składniki nadały daniu charakteru. Delikatny ser mascarpone oraz prosty w przyrządzeniu sos dopełniły całość.

kg ziemniaków

2 pory

ulubiona szynka lub boczek

mała cebula

125 g mascarpone

5 łyżek śmietany 18%

starty parmezan (ilość dowolna)

szczypior (opcjonalnie)

s&p

Sos:

150g naturalnego jogurtu

łyżka sosu worcestershire

łyżeczka musztardy

2 łyżki majonezu

s&p

Ziemniaki ugotować, przekroić wzdłuż na pół i wydrążyć (dobrze sprawdza się łyżka do melonów). Na patelni usmażyć pokrojoną w drobną kostkę cebulę, pory i szynkę. Wlać śmietanę i mascarpone, doprawić wg uznania i smażyć około 10 minut. Napełnić farszem ziemniaki, posypać parmezanem i piec około 30 minut w 180 stopniach. 

Składniki sosu dokładnie wymieszać, podawać ze szczypiorkiem.

Czekoladowo-serowe muffiny z malinami

Poza ich urokliwym wyglądem, najpiękniejsze w muffinach jest to, że można przyrządzić je na tysiąc sposobów, w wielu różnych smakach i połączeniach. Te dzisiejsze zainspirowane zostały przez sernikobrownie, któremu zawdzięczają swój czekoladowo-serowy smak. Maliny pasują  znakomicie.

Masa czekoladowa:

150 g czekolady gorzkiej
100 g mąki
3 jajka

100 g masła
200 g cukru

Masa serowa:

200 g kremowego twarogu np. Philadelphia
jajko
łyżka mąki
100 g cukru
opakowanie cukru waniliowego

maliny

W garnku o grubym dnie lub w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę. Odstawić do wystygnięcia. W misce za pomocą miksera utrzeć miękkie masło z cukrem, wbić jajka, dodać czekoladę, wsypać mąkę, wymieszać. W drugiej misce przygotować masę serową. Ser utrzeć z cukrem, dodać jajko i łyżkę mąki, dobrze wymieszać. 

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami, nałożyć do środka masę czekoladową i serową. Na wierzchu ułożyć maliny. Piec w 180 stopniach przez około 35 minut.

Bezowy torcik z mascarpone i owocami

Ostatnio pogoda nie napawała optymizmem - po ciepłych dniach zrobiło się nagle szaro, deszczowo i zimno. W takie dni mam ochotę zrobić dla siebie coś naprawdę dobrego. Beza z owocami i kremem jest właśnie tym czymś.

Bezy:

4 białka

125 g drobnego cukru

125 g przesianego cukru pudru

Jajka ubić w misce, dodawać stopniowo cukier. Ubijać do momentu aż piana stanie się gładka i lśniąca. Posypać masę cukrem pudrem i wymieszać łyżką. Piekarnik rozgrzać do 110 stopni. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia nałożyć pianę. Piec przez 10 - 15 minut, następnie wyłączyć piekarnik i zostawić bezy w środku do całkowitego wystygnięcia.*

Krem:

250 ml śmietany kremówki

250 g sera mascarpone

cukier waniliowy

porzeczki

maliny

Śmietanę ubić na sztywno, dodać mascarpone i cukier. Dobrze wymieszać. Masę wyłożyć na bezy i udekorować owocami.



* Przepis na bezy pochodzi z książki M. Roux, Jajka.

Ryż na mleku kokosowym z mango

Nie wiem czy macie podobne wspomnienia, ale ja z mojego dzieciństwa bardzo dobrze pamiętam smak  prostego i smacznego deseru - ryżu zapiekanego z jabłkami i cynamonem. Do dziś bardzo dobrze mi się on kojarzy, a tym razem postanowiłam przygotować go w wersji trochę bardziej egzotycznej - z ukochanym mlekiem kokosowym i mango.

szklanka ryżu arborio

puszka mleka kokosowego (400ml)

100 ml zwykłego mleka
około 2 łyżek cukru

wanilia

dojrzałe mango

wiórki kokosowe lub świeży kokos

Ryż wsypać do garnka, wlać mleko, wsypać cukier i na małym ogniu, często mieszając poczekać aż mleko odparuje a ryż stanie się miękki. Dodać ziarna wanilii, wiórki kokosowe* i pokrojone mango.

* ja użyłam świeżego kokosowego miąższu startego na tarce