Makaron z kurkami i łososiem

Już jutro wyjeżdżam na upragnione i dłuuugo wyczekiwane wakacje! Będzie to przerwa również od gotowania, dlatego dzisiaj miałam wyjątkową ochotę przyrządzić coś dobrego. Ostatnio na moim blogu królowały desery, dzisiaj czas na kompletną odmianę - makaron z łososiem i kurkami. Sam łosoś został najpierw "zgrillowany", a później pocięty na małe kawałki. Oprócz kurek, w makaronie towarzyszą mu kapary, oliwki, parmezan i aromatyczne zioła.


około 400 g świeżych kurek
filet łososia ze skórą
250 ml śmietany 18%
2 żółtka
pół szklanki świeżo startego parmezanu
2-3 łyżki czarnych oliwek
1 łyżka kaparów
1 ząbek czosnku
1 nieduża cebula
rozmaryn
tymianek
estragon
ulubiony makaron
s&p


Filet umyć, wysuszyć i posypać solą i pieprzem. Na patelnię grillową wlać odrobinę oliwy i smażyć łososia około 15 minut. Powinien nabrać jasnoróżowej barwy. Przełożyć na talerz i odstawić. Kurki dokładnie opłukać, cebulę pokroić w kostkę. Grzyby i cebulę podsmażyć na oliwie. Wlać śmietanę i wbić żółtka, podgrzać chwilę na małym ogniu aby sos zgęstniał *. Dodać oliwki, kapary, czosnek i zioła. Na końcu dodać kawałki łososia, doprawić solą i pieprzem, posypać parmezanem. Pokropić sokiem z cytryny. Podawać z makaronem.




*Uwaga! Trzeba pilnować aby żółtka całkowicie się nie ścięły.

Tagliatelle z kurkami i parmezanem

Bardzo lubię grzyby. Kiedy byłam mała, chodziłam zbierać je z moim dziadkiem i nadal miło to wspominam. Kurki* (oficjalna nazwa "pieprznik jadalny") pojawiły się już jakiś czas temu, ale dopiero teraz trafiły na mojego bloga. Delikatne w smaku, wspaniale łączą się z cebulą, śmietaną i ziołami. Sam przepis jest bardzo prosty, a danie wyjątkowo smaczne.

Kurki umyć, pokroić i podsmażyć z cebulą na oliwie. Dodać śmietanę i czosnek. Doprawić solą, pieprzem i ziołami. Makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu i połączyć z sosem. Posypać startym parmezanem.

* Swoją drogą, jeśli wiecie skąd wzięła się ta nazwa, napiszcie o tym w komentarzach!

Pizza z ricottą, grzybami i sadzonym jajkiem

Byłam ostatnio na spacerze w warszawskim Zoo, które przechodzi teraz wiele pozytywnych zmian. Powstają nareszcie większe, ulepszone wybiegi, a ilość mieszkańców zoo również się powiększa - wśród najnowszych przybyszy zobaczyć można między innymi małego mrówkojada, irbisy, małą pandę i hipopotama Pelagię.  
W Zoo dzieje się naprawdę dużo, ale równie dużo dzieje się na pizzy, którą przyrządziłam po powrocie. Przepis na podobną do niej znalazłam w którymś z niedawnych numerów Jamie Magazine i posłużył mi on za inspirację. Najważniejszym składnikiem jest tu zdecydowanie ricotta, która wraz z chrupkim ciastem nadaje tej pizzy cały jej charakter. Z innymi składnikami można śmiało trochę poeksperymentować - myślę, że z powodzeniem można by zastąpić pieczarki kurkami, na które dopiero co zaczął się sezon.

Ciasto:

450 g mąki

1 saszetka drożdży (7 g)

łyżeczka soli

pół łyżeczki cukru

250 ml ciepłej wody

3 łyżki oliwy

Do miski przesiać mąkę i dodać pozostałe składniki, wymieszać, przykryć ścierką lub folią i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godz. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

ser ricotta 250 g

szałwia

tymianek

500 g grzybów (kurki, pieczarki, podgrzybki)

1 cebula

jajka (wg uznania)

kilka plastrów szynki

s&p

Cebulę, tymianek, szałwię i grzyby podsmażyć na patelni. Piekarnik nagrzać do maksymalnej temperatury. Blachę wysmarować oliwą i wyłożyć na nią ciasto. Rozsmarować na wierzchu ricottę, dodać grzyby z cebulą i szynkę. Piec 30 minut w maksymalnej temperaturze. Wyjąć pizzę i wbić na wierzch jajka. Piec jeszcze 10 minut lub do momentu aż jajka się zetną.

Zupa miso z pak choy i grzybami shimeji

Po samej nazwie tego posta łatwo można wywnioskować, że będzie dzisiaj bardzo orientalnie. Zupa miso może wydawać się niektórym dość egzotyczna, ale jest wyjątkowo zdrowa i smaczna, dlatego warto jej spróbować. Jedząc ją, od razu ma się wrażenie, że robi się coś dobrego dla swojego organizmu. Pasta miso, glony i warzywa to niemal kulinarny odpowiednik tygodniowego pobytu w sanatorium. Grzyby shimeji również są zdrowe, a przez sposób w jaki rosną wyglądają bardzo estetycznie - zupełnie jakby pozowały do zdjęcia grupowego. Niestety niektóre ze składników zupy nie są u nas popularne i czasem może być trudno znaleźć je w sklepach, ale na pocieszenie powiem, że jedynie dashi i pasta miso są naprawdę konieczne, resztę można z powodzeniem czymś zastąpić.

0,5 litra bulionu dashi

kapusta pak choy

glony wakame

grzyby shimeji

łyżka pasty miso

makaron soba (opcjonalnie)

kiełki słonecznika (opcjonalnie)

Glony zalać zimną wodą, (po chwili powinny podwoić objętość). Do gotującego się bulionu, dodać warzywa i grzyby. Gotować aż staną się miękkie.  Dodać pastę miso, ugotowany wcześniej makaron, glony i kiełki słonecznika.

Portobello burger

Na pierwszy rzut oka ten burger może Was zmylić - z wyglądu nie różni się tak bardzo od hamburgerów znanych z fastfoodów czy licznych budek z jedzeniem na ulicach. Jeśli przyjrzycie się bliżej wszystko robi się jasne. Tym co wyróżnia portobello burgera jest to, że nie zawiera mięsa. Kotleta zastępuje duża, smażona pieczarka (bo portobello to właśnie rodzaj pieczarki). Z ulubionymi dodatkami smakuje naprawdę świetnie i warto przekonać się o tym samemu.

grzyby portobello lub pieczarki
bułki do burgerów
sałata
pomidor
cebula czerwona
ser żółty
majonez/keczup/musztarda
s&p

Grzyby umyć i wysuszyć. Smażyć przez 10 minut z każdej strony, doprawić solą i pieprzem. Na chwilę przed zdjęciem z patelni położyć na grzyby ser aby się roztopił. Bułki podgrzać w tosterze lub piekarniku. Ułożyć grzyby na przekrojonych bułkach i uzupełnić ulubionymi dodatkami.

Smażona sowa

Kania vel Sowa. Grzyb bardzo ładny i mój ulubiony. Odpowiednio przyrządzony smakuje zupełnie nie jak grzyb, a jak pyszny kotlet schabowy. Wobec tego, jego dzisiejsza metamorfoza w kotleta nie powinna być zaskoczeniem.

jajko
bułka tarta
sól, pieprz
oliwa
kania

Jeśli sowa jest duża - pokroić. Zanurzyć w rozmąconym jajku, doprawiać solą i pieprzem, obtoczyć w bułce i smażyć na oliwie z obu stron na złoty kolor.

Risotto z grzybami

Grzybowe obsesje. Niedawno zrobiłam coś w rodzaju potrawki. Borowiki usmażyłam z cebulką na maśle, dodałam czosnek a na końcu łyżkę śmietany. Zjadłam z grzankami z razowego chleba na zakwasie. Teraz przyszedł czas na risotto. Niech leśny aromat wypełni Wasze domy!!

pół kg mieszanych grzybów (kurek, podgrzybków, prawdziwków)

500 g ryżu do risotto np. arborio

1 cebula

oliwa (użyłam truflowej)

szklanka białego wytrawnego wina

1,5 litra bulionu

parmezan

natka pietruszki

3 łyżki masła

sól, pieprz

pół cytryny

Grzyby i cebulę smażyć na oliwie truflowej (około 20 – 30 minut). Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Do garnka o grubym dnie wlać oliwę i wsypać ryż. Smażyć do czasu ,gdy zrobi się szklisty, następnie dodać wino. Mieszać, a gdy wyparuje wlać chochlę gorącego bulionu. (Mieszać cały czas, ryż musi wypić bulion). Czynność należy powtarzać do momentu, aż ryż wchłonie ostatnią porcję bulionu (powinno to zająć 20 – 30 minut). Dodać usmażone grzyby, starty parmezan, masło i natkę. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać. Podawać posypane wiórkami parmezanu.

Zupa z kurek

Ważne żeby kurek długo nie smażyć i nie gotować bo wtedy robią się twarde. Przepis mojej babci.

pół kg kurek
cebula
masło
włoszczyzna (marchew, seler, pietruszka)
pół kg ziemniaków
szklanka śmietany
sól, pieprz

Kurki i cebulę pokroić i podsmażyć na maśle (10 - 15min). Zagotować 2 litry wody i dodać pokrojoną włoszczyznę i ziemniaki. Gotować 15 minut następnie dodać kurki. Po upływie pół godziny wlać śmietanę, dodać sól, pieprz i natkę pietruszki.