Dorada pieczona w papilotach z ziołami

Mimo, że bardzo je lubię, już dawno nie pojawiały się tutaj ryby. Jem je często, ale na bloga nie trafiały, dlatego dzisiaj czas na ich wielki powrót. Nie ma nic zdrowszego niż ryba pieczona w papilotach - nie trzeba jej smażyć, więc używa się bardzo niewiele tłuszczu. Dodatkowo, papilot sprawia, że wszystkie ziołowe aromaty przenikają się ze sobą, tworząc baaardzo bogaty smak.

świeża dorada (wypatroszona)

1 cytryna

1 limonka

świeży tymianek

świeży rozmaryn

pieprz

sól morska

2 ząbki czosnku

oliwa z oliwek

Ryby umyć na zewnątrz i w środku. Osuszyć  ręcznikiem papierowym.

Cytryny wyszorować lub sparzyć. Pół cytryny i limonki pokroić na cienkie plastry. Rybę połóżyć na dużym kawałku papieru (tak dużym, by można ją było potem w niego zawinąć). Lekko posólić i popieprzyć (także w środku). Do środka włóżyć kawałki cytryny i limonki, ząbki czosnku, gałązki rozmarynu  tymianku.

Na rybie połóż po 3-4 plasterki cytryny i polać odrobiną oliwy z oliwek.

Ryby zawińąć w papier, związać jego końce.

Ułóżyć na blasze i wstawić do gorącego piekarnika. Piec w 180 stopniach przez 40 minut. 

Zapiekane jajka z łososiem, porem i parmezanem

Dawno już mnie tutaj nie było, ale wracam na wiosnę - no, przynajmniej kalendarzową. Długa tegoroczna zima zaczyna już trochę doskwierać.

Dzisiejsze danie to oeufs en cocotte - zapiekane jajka o bardzo eleganckiej nazwie;) Przygotowałam je po przeszukaniu lodówki i wybraniu tego, na co najbardziej miałam ochotę, dlatego Was również zapraszam do modyfikowania przepisu wedle upodobań.

jajka
łosoś wędzony
1 nieduży por
świeżo starty parmezan
śmietana 18%
s&p

Pora dokładnie umyć, pokroić i podsmażyć na patelni. Żaroodporne foremki wysmarować masłem, wbić jajko, dodać śmietanę, łososia i pory. Doprawić solą i pieprzem, posypać parmezanem. Piec w 180 stopniach przez 10 minut.

Makaron z kurkami i łososiem

Już jutro wyjeżdżam na upragnione i dłuuugo wyczekiwane wakacje! Będzie to przerwa również od gotowania, dlatego dzisiaj miałam wyjątkową ochotę przyrządzić coś dobrego. Ostatnio na moim blogu królowały desery, dzisiaj czas na kompletną odmianę - makaron z łososiem i kurkami. Sam łosoś został najpierw "zgrillowany", a później pocięty na małe kawałki. Oprócz kurek, w makaronie towarzyszą mu kapary, oliwki, parmezan i aromatyczne zioła.


około 400 g świeżych kurek
filet łososia ze skórą
250 ml śmietany 18%
2 żółtka
pół szklanki świeżo startego parmezanu
2-3 łyżki czarnych oliwek
1 łyżka kaparów
1 ząbek czosnku
1 nieduża cebula
rozmaryn
tymianek
estragon
ulubiony makaron
s&p


Filet umyć, wysuszyć i posypać solą i pieprzem. Na patelnię grillową wlać odrobinę oliwy i smażyć łososia około 15 minut. Powinien nabrać jasnoróżowej barwy. Przełożyć na talerz i odstawić. Kurki dokładnie opłukać, cebulę pokroić w kostkę. Grzyby i cebulę podsmażyć na oliwie. Wlać śmietanę i wbić żółtka, podgrzać chwilę na małym ogniu aby sos zgęstniał *. Dodać oliwki, kapary, czosnek i zioła. Na końcu dodać kawałki łososia, doprawić solą i pieprzem, posypać parmezanem. Pokropić sokiem z cytryny. Podawać z makaronem.




*Uwaga! Trzeba pilnować aby żółtka całkowicie się nie ścięły.

Ryba w pikantnym mleku kokosowym

W tym poście postaram się nie pisać po raz kolejny o mojej wielkiej miłości do jednego ze składników dzisiejszego dania. Wspomnę jedynie, że dawno nie jadłam już ryby i miałam ochotę przyrządzić ją w jakiś własny, smaczny sposób. Ryba, którą kupiłam trafiła do odpowiednio doprawionego, lekko pikantnego sosu, przenikając jego smakiem.

4 filety z białej ryby

puszka mleka kokosowego

szklanka bulionu rybnego

świeży imbir

papryczka chili

łyżeczka kurkumy

łyżka sosu rybnego

łyżka sosu sojowego

łodyga trawy cytrynowej

limonka (opcjonalnie)

W woku rozgrzać olej, wrzucić starty na tarce imbir, pokrojone chili, kurkumę i trawę cytrynową. Smażyć chwilę. Wlać bulion i mleko, dodać rybę i gotować aż stanie się miękka, około 15 minut. Doprawić sosem sojowym, rybnym i sokiem z limonki.

Pappardelle z karczochami i tuńczykiem

Nie ukrywam, że do dzisiejszego dania podchodzę bardzo entuzjastycznie. Łączy w jedną smaczną całość różne drobne, kulinarne rzeczy, które sprawiają mi przyjemność. Po pierwsze: makaron z tuńczykiem - uwielbiam to połączenie i jak dla mnie nazwa tego bloga z łatwością mogłaby się odnosić do tych dwojga;) Po drugie: pappardelle, bo po prostu lubię szerokie makarony. Ostatnia rzecz to karczochy, chyba głównie za ich walory estetyczne.

250 g makaronu pappardelle

1 szalotka

2-3 marynowane  karczochy

100 g jogurtu naturalnego

100 g śmietany 18%

puszka tuńczyka w sosie własnym

starty parmezan (wg uznania)

s&p

Szalotkę pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na oliwie. Dodać tuńczyka (wcześniej odsączyć), karczochy, jogurt i śmietanę. Gotować kilka minut, dodać parmezan. Makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu. Polać sosem i posypać pieprzem.

Pstrąg w migdałach na klarowanym maśle

Niech mina tego pstrąga Was nie zmyli - gdyby wiedział, że zostanie pokryty migdałami i przyrządzony w ten sposób na pewno byłby szczęśliwy. Ryby smażone były na klarowanym maśle, mającym właściwości dobroczynne dla naszego zdrowia. Można spróbować kupić je gotowe, jednak ja przyrządziłam własne. Takie masło da nam pewność, że przyrządzona na nim ryba nie nasiąknie tłuszczem, a posiłek pozostanie niskokaloryczny.

2 pstrągi

100 g płatków migdałowych

100 g masła

s&p

Klarowanie masła: masło roztopić w garnku o grubym dnie i na małym ogniu. Na wierzchu będzie tworzyć się piana, zebrać ją sitkiem lub łyżką cedzakową. Płynne masło przelać do szklanego naczynia i pozostawić na kilka minut. Po tym czasie reszta zawartych w maśle cząstek mleka opadnie na dno naczynia, a warstwy wyraźnie się rozdzielą. Gdy do tego dojdzie, zlać warstwę czystego masła.

Ryby dokładnie umyć, posmarować masłem i obtoczyć w migdałach. Smażyć na sklarowanym maśle około 10 minut z dwóch stron. Podawać z cytryną i sałatą.

Fish & chips

Czy jest coś bardziej brytyjskiego niż fish & chips? To pytanie jak najbardziej retoryczne, gdyż sami Brytyjczycy wybrali to danie jako najlepsze co Wielka Brytania ma do zaoferowania w przeprowadzonych w tamtejszej prasie sondażach. Dziś mamy okazję sami spróbować specjału, który pokonał Królową Elżbietę, czerwone budki telefoniczne, Jamesa Bonda oraz Beatlesów.

3/4 szklanki mąki pszennej
3/4 szklanki mąki kukurydzianej
pół szklanki piwa
pół szklanki wody gazowanej
łyżeczka proszku do pieczenia
pół łyżeczki kurkumy
s&p
6 filetów z białej ryby
ziemniaki
olej

Składniki na ciasto wymieszać, odstawić na pół godziny. Filety umyć, wysuszyć ręcznikami papierowymi, zanurzać w cieście i smażyć na głębokim, mocno rozgrzanym oleju. W tym samym czasie pokroić ziemniaki i smażyć aż nabiorą złotego koloru. Podawać z ulubionymi dodatkami.

Pieczona dorada

Przy przygotowywaniu dzisiejszego posta tytułowa dorada okazała się wyjątkowo fotogeniczna. Dobre wiadomości na tym się nie skończyły, bo ta piękna srebrzysta ryba smakuje równie dobrze jak wygląda. Jej smak dodatkowo podkreśliła limonka, którą została pokropiona oraz czosnek i liście bazylii, z którymi była pieczona. Podana z pieczonymi ziemniakami, ta aromatyczna ryba tworzy naprawdę wspaniały obiad.

2 dorady
limonka
garść świeżej bazylii
2 ząbki czosnku
s&p

Ryby umyć, oskrobać, wypatroszyć. Ułożyć na folii do pieczenia, posolić i popieprzyć z obu stron i w środku. Polać sokiem z limonki i oliwą. Kilka liści bazylii oraz przekrojone na pół ząbki czosnku włożyć w brzuch ryb. Zawinąć folię, przełożyć do formy lub naczynia żaroodpornego i piec około godziny. Na 10 minut przed końcem odwinąć ryby z folii aby ładnie się przypiekły z wierzchu.

Grillowany łosoś

Ryby są zdrowe i wiedzą o tym wszyscy. Smakują przy tym świetnie, szczególnie dobrze ugrillowane, jak bohater dzisiejszego posta. Przygotowany w ten sposób łosoś ma piękny kolor, a marynata z sosu sojowego, cytryny, świeżego imbiru, czosnku i miodu doskonale wzbogaca jego smak i aromat. Do dopełnienia dania idealnie nadała się sałata rzymska z sosem.

Marynata:
3 łyżki oliwy
łyżka sosu sojowego
łyżeczka miodu
4 łyżki soku z cytryny
świeży imbir pokrojony w drobną kostkę
p&s

filet z łososia


dowolna sałata
sos: oliwa+cytryna+musztarda+miód

Łososia umyć, wyjąć ości jeśli są. Połączyć składniki marynaty, włożyć do niej rybę i zostawić na godzinę. Smażyć na patelni grillowej około 10 minut z każdej strony.