Polędwica wołowa z cydrem i jabłkami

Po ostatnim, wegańskim poście czas na coś z zupełnie innej beczki. Polędwiczki! Przygotowałam je z karmelizowanymi jabłkami i cydrem. Połączenie mięs z owocami to coś, co raczej rzadko mi smakuje, ale myślę, że w tym wypadku sprawdziło się naprawdę dobrze. Jabłkowe smaki zamiast zdominować danie, dodały mu trochę charakteru, a odpowiedni sos i przyprawy dopełniły całość.

około 800 g polędwicy wołowej

pół szklanki cydru

pół szklanki śmietany kremówki 30 lub 36 %

1 cebula

1 łyżka musztardy dijon

1 łyżka miodu

świeży tymianek

pieprz

sól

2 jabłka (twarde i kwaśne, najlepiej szara reneta)

kilka łyżek cukru brązowego

Jabłka obrać, pokroić na ósemki, opruszyć cukrem, smażyć na patelni z oliwą i odrobiną masła do momentu, aż jabłka nabiorą złotego koloru. Polędwicę umyć, wysuszyć i oczyścić z błon. Pokroić w plastry o grubości około 1 cm. Lekko rozbić tłuczkiem, posypać solą i pieprzem z obydwu stron. Smażyć 2 minuty, następnie dodać pokrojoną w piórka cebulę, tymianek, musztardę i miód. Zalać cydrem i zredukować (około 10 minut). Wlać śmietanę i dusić przez chwilę. Na końcu dodać jabłka. Polędwiczki najlepiej smakują podane z pieczonymi ziemniakami.

Curry z kalafiorem i masłem orzechowym

Brrr! Jesień przestała już być kolorowa i zaczyna być głównie chłodna i ponura. W taką pogodę trudno się oprzeć przygotowaniu jakiegoś gorącego, kolorowego dania. Stąd właśnie wzięło się dzisiejsze, szybkie i improwizowane, curry z kalafiorem, fenkułem i masłem orzechowym! Bardzo barwne, smaczne i rozgrzewające. Oczywiście nie zabrakło w nim również ukochanego mleka kokosowego.

Wlać olej na patelnię, dodać pastę i masło orzechowe. Smażyć chwilę, wlać mleko kokosowe i wrzucić liście limonki i drobno pokrojoną papryczkę chili.

Kalafiora dokładnie umyć, podzielić na mniejsze kawałki i ugotować. Fenkuła obrać z zewnętrznej skóry, pokroić w cienkie piórka i połączyć z sosem oraz kalafiorem, doprawić solą i sokiem z limonki. Posypać listkami kolendry.  

Czarny makaron z krewetkami i sosem pomidorowym

Wakacje spędziłam na Sycylii, od tego czasu chodzą za mną owoce morza! Te sycylijskie były naprawdę pyszne i były wszędzie, czasem nawet tam, gdzie wolałabym ich nie widzieć (po tym, jak zobaczyłam małe dzieci wyławiające wiaderkami ośmiornice tuż przy brzegu morza, zaczęłam nerwowo patrzeć pod nogi kiedy szłam się kąpać;)). Najbardziej smakowały mi mule i krewetki, i to właśnie te drugie grają główną rolę w dzisiejszym daniu. Świeże, miękkie i delikatne smakują niesamowicie z gęstym pomidorowym sosem. Czarny makaron (barwiony sepią z kałamarnic) stanowi świetną podstawę dania i nadaje mu ciekawy wygląd.

Sos pomidorowy:

1 puszka pokrojonych pomidorów

1 czerwona cebula

1 papryka

1 nieduża cukinia

czosnek

1 papryczka chili

1 łyżeczka cukru 

sól

opakowanie czarnego makaronu

krewetki w pancerzach

Na oliwie podsmażyć pokrojoną w drobną kostkę cebulę, papryki i cukinię. Dodać pomidory i gotować około 15 minut. Doprawić solą i cukrem do smaku, dodać czosnek. Na końcu wrzucić krewetki* i wymieszać. Makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu, połączyć z sosem.

*Zagotować wodę w garnku, dodać szczyptę cukru. Wrzucić krewetki i gotować 3-5 minut. Odcedzić, opłukać zimną wodą i obrać z pancerzy.

Sernik dyniowy z polewą z solonym karmelem

Czy znudziła się Wam już w tym roku dynia? Mam nadzieję, że nie i, że zmieścicie jeszcze sernik! Jest naprawdę dobry! To moja wariacja na temat przepisu z Kwestii Smaku. Ma inne proporcje, do spodu dodałam orzechów, a do ciasta syrop klonowy. No i polewa - moja jest ze słonego karmelu, który bardzo lubię. Do tego przepisu najbardziej polecam dynie muscat - ich pomarańczowy kolor sprawia, że sernik wygląda pięknie.

Sernik piekłam w formie o średnicy 27 cm.

Spód:

300 g ciasteczek maślanych

3 łyżeczki masła

1 czekolada biała

garść orzechów włoskich

Ciasteczka razem z roztopioną czekoladą, masłem i orzechami zmielić w blenderze na gładką pastę. Wyłożyć nią dno tortownicy, mocno uklepując. Wstawić do lodówki.

Masa:
2 kg dyni (najlepiej muscat)

1 kg sera trzykrotnie zmielonego

500 g serka mascarpone

6 jajek

1 szklanka cukru

1 cukier waniliowy

1 budyń waniliowy lub śmietankowy

1/3 szklanki śmietany kremówki
5 łyżek syropu klonowego

Do miski włożyć sery, dodać purée z dyni* i zmiksować na jednolitą masę. Dodać budyń, cukier i miksować przez minutę. Dodawać po jednym jajku

Na koniec wlać śmietankę i syrop klonowy, zmiksować do połączenia się składników. Masę serową wylać na spód z ciasteczek.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Na dno piekarnika postawić keksówkę. Zagotować wodę w czajniku. Do keksówki na dnie piekarnika wlać wrzącą wodę z czajnika (2/3 objętości formy). Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 140 stopni i piec przez 80 minut. Po całkowitym ostudzeniu obkroić nożem przy brzegach tortownicy i zdjąć obręcz. Wstawić do lodówki i zostawić na noc. Następnego dnia polać karmelem.

*Dynię pokroić na części, usunąć pestki. Położyć na blaszce skórką do dołu i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec przez około 1 godzinę. Dynię po ostudzeniu docisnąć na sitku lub w dłoniach i zmiksować blenderem na gładki mus. Odmierzyć 2 szklanki.

Polewa:

100 g masła

100 cukru

125 ml śmietany kremówki

1 łyżeczka soli kwiatowej ( fleur de sel)

Masło rozpuścić w garnku z grubym dnem, wsypać cukier i mieszać drewnianą łyżką. Gdy składniki się połączą stopniowo wlewać śmietanę i dodać sól.