Sernik dyniowy z polewą z solonym karmelem

Czy znudziła się Wam już w tym roku dynia? Mam nadzieję, że nie i, że zmieścicie jeszcze sernik! Jest naprawdę dobry! To moja wariacja na temat przepisu z Kwestii Smaku. Ma inne proporcje, do spodu dodałam orzechów, a do ciasta syrop klonowy. No i polewa - moja jest ze słonego karmelu, który bardzo lubię. Do tego przepisu najbardziej polecam dynie muscat - ich pomarańczowy kolor sprawia, że sernik wygląda pięknie.

Sernik piekłam w formie o średnicy 27 cm.

Spód:

300 g ciasteczek maślanych

3 łyżeczki masła

1 czekolada biała

garść orzechów włoskich

Ciasteczka razem z roztopioną czekoladą, masłem i orzechami zmielić w blenderze na gładką pastę. Wyłożyć nią dno tortownicy, mocno uklepując. Wstawić do lodówki.

Masa:
2 kg dyni (najlepiej muscat)

1 kg sera trzykrotnie zmielonego

500 g serka mascarpone

6 jajek

1 szklanka cukru

1 cukier waniliowy

1 budyń waniliowy lub śmietankowy

1/3 szklanki śmietany kremówki
5 łyżek syropu klonowego

Do miski włożyć sery, dodać purée z dyni* i zmiksować na jednolitą masę. Dodać budyń, cukier i miksować przez minutę. Dodawać po jednym jajku

Na koniec wlać śmietankę i syrop klonowy, zmiksować do połączenia się składników. Masę serową wylać na spód z ciasteczek.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Na dno piekarnika postawić keksówkę. Zagotować wodę w czajniku. Do keksówki na dnie piekarnika wlać wrzącą wodę z czajnika (2/3 objętości formy). Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 140 stopni i piec przez 80 minut. Po całkowitym ostudzeniu obkroić nożem przy brzegach tortownicy i zdjąć obręcz. Wstawić do lodówki i zostawić na noc. Następnego dnia polać karmelem.

*Dynię pokroić na części, usunąć pestki. Położyć na blaszce skórką do dołu i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec przez około 1 godzinę. Dynię po ostudzeniu docisnąć na sitku lub w dłoniach i zmiksować blenderem na gładki mus. Odmierzyć 2 szklanki.

Polewa:

100 g masła

100 cukru

125 ml śmietany kremówki

1 łyżeczka soli kwiatowej ( fleur de sel)

Masło rozpuścić w garnku z grubym dnem, wsypać cukier i mieszać drewnianą łyżką. Gdy składniki się połączą stopniowo wlewać śmietanę i dodać sól. 

Churros (meksykańskie ciasteczka) z solonym karmelem

Hola! Stwierdziłam, że zanim zacznie się grudzień i wszyscy zaczniemy myśleć o świątecznych daniach*, warto odnowić znajomość z moim ulubionym hiszpańskim wypiekiem. Churros są naprawdę genialne w swojej prostocie, smakują trochę jak donaty, a są przy tym bardziej puszyste. W zasadzie nie wymagają wielu dodatków, ale z dobrym sosem (lub czekoladą) są o wiele bardziej kuszące. Ja przygotowałam je ze słonym, karmelowym sosem.

* W zasadzie, dzięki cynamonowi, kardamonowi i gałce muszkatołowej, churros wcale nie odstawałyby tak bardzo od świątecznego menu. Jeśli będą Wam smakować, być może warto przyrządzić je znów za parę tygodni.

Mazurek z karmelową masą, solonymi orzechami i czekoladową polewą

Przepis na ciasto wg żony Franciszka Starowieyskiego. Sprawdzone i co roku na Święta wypiekane. Reszta to połączenie moich ulubionych smaków, słodkiego karmelu, gorzkiej czekolady i solonych orzechów.

Spód:

25 dkg mąki

20 dkg masła

10 dkg cukru pudru

2 żółtka

szczypta soli

cukier waniliowy

Nożem posiekać masło z mąką. Dodać żółtka, cukier puder, sól i cukier waniliowy. Szybko zagnieść. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na godzinę. Po wyjęciu rozwałkować i przełożyć na formę wyłożoną papierem do pieczenia. Piec w 200 stopniach 10-15 minut.

Masa karmelowa:

125 g brązowego cukru

60 g masła

50 ml kremówki

Wsypać cukier do garnka (najlepiej o grubym dnie), wlać trzy łyżki wody, podgrzewać do momentu aż cukier się rozpuści, dodać masło. Gdy masa zacznie nabierać  złotego koloru zdjąć z ognia, wlać śmietanę i wymieszać.

Polewa czekoladowa:

pół tabliczki czekolady deserowej lub gorzkiej
łyżeczka miodu
2 łyżki kakao
1/4 szklanki wody

Do garnka o grubym dnie wlać wodę, dodać kakao, doprowadzić do wrzenia, wrzucić  połamaną czekoladę, gdy się rozpuści dodać miód i wymieszać.

Na wystudzony spód wyłożyć karmel, polać czekoladą i posypać solonymi orzechami ziemnymi.