Sernik z polewą toffi i solą wędzoną

 

Dzisiejszy przepis to owoc mojej wielkiej miłości do słodko-słonych deserów. Sernik na maślanym spodzie, z białą czekoladą i polewą toffi z solą wędzoną to dla mnie połączenie idealne. Sól wędzona w płatkach w tym serniku sprawdziła się świetnie!

Spód:

300 g ciasteczek maślanych 

40 g masła

1 czekolada biała

50 g płatków migdałowych

1 kg zmielonego twarogu

250 g serka mascarpone

2 jajka

4 żółtka

1 szklanka cukru pudru

Polewa:

50 g masła

100 cukru

100 ml śmietany kremówki

1 łyżeczka soli wędzonej (najlepiej Maldon)

Ciasteczka razem z roztopioną czekoladą, masłem i migdałami zmielić w blenderze na gładką pastę. Wyłożyć nią dno tortownicy, mocno uklepując. Wstawić do lodówki.
Za pomocą miksera utrzeć cukier puder z serami, dodać stopniowo jajka i żółtka.
Masę serową wylać na spód z ciasteczek.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Na dno piekarnika postawić formę do pieczenia. Zagotować wodę w czajniku. Do formy na dnie piekarnika wlać wrzącą wodę z czajnika (2/3 objętości formy). Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 140 stopni i piec przez 80 minut. Wstawić do lodówki, na minimum 3 godziny a najlepiej na noc.

Przygotować sos: masło rozpuścić w garnku z grubym dnem, wsypać cukier i mieszać. Gdy składniki się połączą stopniowo wlewać śmietanę, mieszać i gotować około 10-15 minut, aż sos zgęstnieje, dodać sól. Wylać na ostudzony sernik. 

Sernik dyniowy z polewą z solonym karmelem

Czy znudziła się Wam już w tym roku dynia? Mam nadzieję, że nie i, że zmieścicie jeszcze sernik! Jest naprawdę dobry! To moja wariacja na temat przepisu z Kwestii Smaku. Ma inne proporcje, do spodu dodałam orzechów, a do ciasta syrop klonowy. No i polewa - moja jest ze słonego karmelu, który bardzo lubię. Do tego przepisu najbardziej polecam dynie muscat - ich pomarańczowy kolor sprawia, że sernik wygląda pięknie.

Sernik piekłam w formie o średnicy 27 cm.

Spód:

300 g ciasteczek maślanych

3 łyżeczki masła

1 czekolada biała

garść orzechów włoskich

Ciasteczka razem z roztopioną czekoladą, masłem i orzechami zmielić w blenderze na gładką pastę. Wyłożyć nią dno tortownicy, mocno uklepując. Wstawić do lodówki.

Masa:
2 kg dyni (najlepiej muscat)

1 kg sera trzykrotnie zmielonego

500 g serka mascarpone

6 jajek

1 szklanka cukru

1 cukier waniliowy

1 budyń waniliowy lub śmietankowy

1/3 szklanki śmietany kremówki
5 łyżek syropu klonowego

Do miski włożyć sery, dodać purée z dyni* i zmiksować na jednolitą masę. Dodać budyń, cukier i miksować przez minutę. Dodawać po jednym jajku

Na koniec wlać śmietankę i syrop klonowy, zmiksować do połączenia się składników. Masę serową wylać na spód z ciasteczek.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Na dno piekarnika postawić keksówkę. Zagotować wodę w czajniku. Do keksówki na dnie piekarnika wlać wrzącą wodę z czajnika (2/3 objętości formy). Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 140 stopni i piec przez 80 minut. Po całkowitym ostudzeniu obkroić nożem przy brzegach tortownicy i zdjąć obręcz. Wstawić do lodówki i zostawić na noc. Następnego dnia polać karmelem.

*Dynię pokroić na części, usunąć pestki. Położyć na blaszce skórką do dołu i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec przez około 1 godzinę. Dynię po ostudzeniu docisnąć na sitku lub w dłoniach i zmiksować blenderem na gładki mus. Odmierzyć 2 szklanki.

Polewa:

100 g masła

100 cukru

125 ml śmietany kremówki

1 łyżeczka soli kwiatowej ( fleur de sel)

Masło rozpuścić w garnku z grubym dnem, wsypać cukier i mieszać drewnianą łyżką. Gdy składniki się połączą stopniowo wlewać śmietanę i dodać sól. 

Sernik kokosowy na czekoladowym spodzie

Mam nadzieję, że wszystkie świąteczne resztki już dawno zjedliście, bo teraz czas na pyszną kaloryczną bombę! Puszysty sernik z mleczkiem kokosowym na mocno czekoladowym spodzie. Aromat kokosa jest lekko wyczuwalny, ale nie przytłacza. Ten deser to idealna propozycja na zbliżający się karnawał.

Spód:

100 g czekolady deserowej
2 łyżki cukru
1 łyżka kakao
100 g masła
pół szklanki mąki
2 jajka

Sernik:

5 jajek
1 kg sera trzykrotnie zmielonego
2 puszki mleka kokosowego (800ml)
szklanka cukru
1 opakowanie budyniu waniliowego

Spód: czekoladę z masłem rozpuścić. Jajka utrzeć z cukrem, wlać wystudzoną czekoladę. Wymieszać, wsypać mąkę i kakao, ponownie wymieszać. Wlać na spód tortownicy (22 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 20 minut w 170 stopniach. 

Masa serowa: mleko kokosowe wlać do garnka i gotować na małym ogniu około 30 minut, powinno się zredukować o połowę. Gdy wystygnie połączyć z serem. Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem, nie przerywając mieszania dodawać ser z mlekiem kokosowym, wsypać budyń. Ubić pianę z białek i połączyć delikatnie z masą serową. Wlać na spód upieczonego brownie i piec w 160 stopniach w kąpieli wodnej przez 1,5 godziny.