Sernik z polewą toffi i solą wędzoną

 

Dzisiejszy przepis to owoc mojej wielkiej miłości do słodko-słonych deserów. Sernik na maślanym spodzie, z białą czekoladą i polewą toffi z solą wędzoną to dla mnie połączenie idealne. Sól wędzona w płatkach w tym serniku sprawdziła się świetnie!

Spód:

300 g ciasteczek maślanych 

40 g masła

1 czekolada biała

50 g płatków migdałowych

1 kg zmielonego twarogu

250 g serka mascarpone

2 jajka

4 żółtka

1 szklanka cukru pudru

Polewa:

50 g masła

100 cukru

100 ml śmietany kremówki

1 łyżeczka soli wędzonej (najlepiej Maldon)

Ciasteczka razem z roztopioną czekoladą, masłem i migdałami zmielić w blenderze na gładką pastę. Wyłożyć nią dno tortownicy, mocno uklepując. Wstawić do lodówki.
Za pomocą miksera utrzeć cukier puder z serami, dodać stopniowo jajka i żółtka.
Masę serową wylać na spód z ciasteczek.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Na dno piekarnika postawić formę do pieczenia. Zagotować wodę w czajniku. Do formy na dnie piekarnika wlać wrzącą wodę z czajnika (2/3 objętości formy). Piec przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 140 stopni i piec przez 80 minut. Wstawić do lodówki, na minimum 3 godziny a najlepiej na noc.

Przygotować sos: masło rozpuścić w garnku z grubym dnem, wsypać cukier i mieszać. Gdy składniki się połączą stopniowo wlewać śmietanę, mieszać i gotować około 10-15 minut, aż sos zgęstnieje, dodać sól. Wylać na ostudzony sernik. 

Ciasto z kokosowym kremem i brzoskwiniami

Jadę na wakacje! Ale jeszcze nie teraz. Teraz robię ciasto. Z kremem kokosowym i brzoskwiniami. Przepis na krem pochodzi z Kwestii Smaku - jest naprawdę świetny i zgodzi się z tym każdy, niezależnie od tego czy też jest fanatykiem mleka kokosowego. Reszta to już pomysł własny. Biszkopt jest bardzo puszysty, nasączony sokiem z brzoskwini i likierem cointreau (na pewno można wykorzystać też jakiś inny, zbliżony w smaku alkohol). Trzecia warstwa jest brzoskwiniowa - można do niej użyć zarówno świeżych brzoskwiń jak i takich z puszki.

Biszkopt:

200 g miękkiego masła

200 g mąki

5 jajek

200 cukru

łyżeczka proszku do pieczenia

Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno. Masło utrzeć z cukrem.Dodawać po jednym żółtku stale miksując masę. Przesiać mąkę z proszkiem i na końcu dodać pianę z białek, delikatnie wymieszać. Formę (20-22cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Wylać masę i piec 35-40 minut w 170 stopniach. Po wystudzeniu, przekroić biszkopt na trzy części.

Krem:

puszka (400ml) mleka kokosowego

szklanka cukru

500 g serka mascarpone

250 g serka śmietankowego (typu creame cheese)

Do garnka wlać mleko kokosowe, wsypać cukier i mieszając podgrzewać aż cukier się rozpuści. Gotować na średnim ogniu przez około pół godziny lub dłużej, do czasu aż powstanie gęsty syrop. Wystudzić i połączyć z serkami.

5-6 brzoskwiń z puszki lub świeżych

5 łyżek likieru cointreau

Świeże brzoskwinie obrać, pokroić na kawałki, wrzucić do garnka, dodać 2 łyżki cukru. Gotować aż zmiękną i puszczą sok. Przecedzić przez sitko, sok wlać do szklanki i zostawić do nasączenia biszkoptu. W przypadku brzoskwiń z puszki, wyjąć z zalewy owoce, pokroić. Sok lub zalewę wymieszać z 4 łyżkami likieru i nasączyć blaty biszkoptu.

Dolny biszkopt nasączyć, posmarować połową brzoskwiń i wyłożyć 1/3 ilość masy mascarpone i przykryć drugim  krążkiem. Skropić go 1/3 nasączenia, ułożyć resztę brzoskwiń i 1/3 masy. Przykryć ostatnim krążkiem, skropić go resztą nasączenia. Wierzch i boki pokryć ostatnią częścią masy.

Sernik na zimno z mascarpone, truskawkami i jagodami

W samym środku upalnego lata, kiedy wszyscy usiłują jakoś się ochłodzić, uruchamianie piekarnika nie jest raczej mile widzianym pomysłem. Dlatego dzisiejszy sernik na zimno i bez pieczenia powinien przypaść do gustu. Gęsto udekorowany świeżymi truskawkami i jagodami wygląda obłędnie. Przygotowanie go nie wymaga wiele wysiłku; jest kremowy i słodki, a owocowa galaretka świetnie równoważy smak całego sernika.

500 g sera mascarpone

100 g sera śmietankowego typu cream cheese

250 ml śmietany kremówki

50 g cukru pudru

50 g białej czekolady

2 łyżeczki żelatyny

2 galaretki, (np. z owoców leśnych, malinowe, truskawkowe)

świeże jagody i truskawki ( ilość wg uznania)

Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody. Odstawić żeby wystygła. Śmietanę kremówkę ubić z cukrem na sztywno. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. Śmietanę połączyć z serkami, wlać wystudzoną czekoladę i żelatynę. Wymieszać dokładnie. Wrzucić jagody i przelać masę do tortownicy (20cm). Włożyć do lodówki na około 30 minut. W międzyczasie przygotować galaretki wg instrukcji na opakowaniu. Na wierzchu sernika poukładać truskawki i jagody. Zalać galaretką i włożyć do lodówki.