Czekoladowy pudding chia

Jeśli nie wiecie co zabrać ze sobą w podróż, zabierzcie ze sobą nasionka chia, jak ja. To mój nowy ulubiony superfood! Można je dodać do dowolnej potrawy, ale można też zrobić z nich smaczny deser. Wystarczy zalać nasiona mlekiem (ja użyłam migdałowego) i wstawić do lodówki na noc. Rano znajdziecie tam coś dobrego, o konsystencji kisielo-budyniu/tapioki. Teraz wystarczy dodać czekoladę lub inne słodkie dodatki i deser gotowy!

3 łyżki nasion chia

250 ml mleka migdałowego

1 łyżeczka syropu klonowego

1/2 łyżeczki cynamonu

2 kostki czekolady gorzkiej

banan, orzechy do dekoracji

Nasiona chia zalać mlekiem i odstawić do lodówki na ok.12-24 godzin. Następnie czekoladę rozpuścić z odrobiną masła na bardzo małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Połączyć z nasionami, dodać cynamon i syrop klonowy. 

Sernik na zimno z mascarpone, truskawkami i jagodami

W samym środku upalnego lata, kiedy wszyscy usiłują jakoś się ochłodzić, uruchamianie piekarnika nie jest raczej mile widzianym pomysłem. Dlatego dzisiejszy sernik na zimno i bez pieczenia powinien przypaść do gustu. Gęsto udekorowany świeżymi truskawkami i jagodami wygląda obłędnie. Przygotowanie go nie wymaga wiele wysiłku; jest kremowy i słodki, a owocowa galaretka świetnie równoważy smak całego sernika.

500 g sera mascarpone

100 g sera śmietankowego typu cream cheese

250 ml śmietany kremówki

50 g cukru pudru

50 g białej czekolady

2 łyżeczki żelatyny

2 galaretki, (np. z owoców leśnych, malinowe, truskawkowe)

świeże jagody i truskawki ( ilość wg uznania)

Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody. Odstawić żeby wystygła. Śmietanę kremówkę ubić z cukrem na sztywno. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. Śmietanę połączyć z serkami, wlać wystudzoną czekoladę i żelatynę. Wymieszać dokładnie. Wrzucić jagody i przelać masę do tortownicy (20cm). Włożyć do lodówki na około 30 minut. W międzyczasie przygotować galaretki wg instrukcji na opakowaniu. Na wierzchu sernika poukładać truskawki i jagody. Zalać galaretką i włożyć do lodówki.

Terrine z puree kasztanowym, czekoladą i creme anglaise

 

Przepis na ten deser pochodzi z francuskiej książki kulinarnej  I know how to cook. Wbrew pozorom przyrządzenie go wcale nie jest pracochłonne, należy jedynie pamiętać aby terrine przygotować dzień wcześniej, gdyż całą noc powinna znajdować się w lodówce.

Terrine:

150 g czekolady gorzkiej

2 żółtka

125 g masła

50 g cukru pudru

40 g śmietany tortowej (36%)

400 g puree z kasztanów

2 opakowania podłużnych biszkoptów, np. lady fingers

50 ml brandy

Creme anglaise:

3 żółtka

250 ml mleka

30 g cukru

laska wanilii

Deser należy przygotować dzień wcześniej. 

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w garnku z grubym dnem. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Wlać rozpuszczoną i ostudzoną czekoladę, dodać miękkie masło cały czas mieszając / miksując. Na koniec dodać puree, śmietanę i alkohol. Dobrze wymieszać. 

Spód i boki foremki (najlepiej keksówki) wyłożyć  folią spożywczą. Po bokach i na dno ułożyć biszkopty, wylać pół masy, przełożyć biszkoptami i ponownie wylać czekoladowo-kasztanowe nadzienie. Wierzch przykryć warstwą biszkoptów. Owinąć szczelnie folią i włożyć na noc do lodówki. 

Przed podaniem przygotować krem: do miski wbić żółtka. Do garnka wlać mleko i dodać ziarna wanilii, podgrzać na małym ogniu, dodać cukier i wymieszać. Ciepłe, (ale niegorące!) mleko wlać powoli do żółtek i wymieszać. Przelać z powrotem do garnka i ciągle mieszając czekać aż krem zgęstnieje.

Ryż na mleku kokosowym z mango

Nie wiem czy macie podobne wspomnienia, ale ja z mojego dzieciństwa bardzo dobrze pamiętam smak  prostego i smacznego deseru - ryżu zapiekanego z jabłkami i cynamonem. Do dziś bardzo dobrze mi się on kojarzy, a tym razem postanowiłam przygotować go w wersji trochę bardziej egzotycznej - z ukochanym mlekiem kokosowym i mango.

szklanka ryżu arborio

puszka mleka kokosowego (400ml)

100 ml zwykłego mleka
około 2 łyżek cukru

wanilia

dojrzałe mango

wiórki kokosowe lub świeży kokos

Ryż wsypać do garnka, wlać mleko, wsypać cukier i na małym ogniu, często mieszając poczekać aż mleko odparuje a ryż stanie się miękki. Dodać ziarna wanilii, wiórki kokosowe* i pokrojone mango.

* ja użyłam świeżego kokosowego miąższu startego na tarce

Tiramisu z Baileys'em

Znany włoski deser z drobnymi zmianami. Surowe jajka (z tradycyjnego przepisu) pominęłam i dodałam zamiast nich śmietanę kremówkę. Nie ma tiramisu bez odrobiny alkoholu, a w tej roli świetnie sprawdził się likier Baileys.

4 łyżki mocnej kawy rozpuszczalnej
200 ml likieru Baileys
400 g biszkoptów
50 g cukru
500g mascarpone
250 ml śmietany 30%
kilka łyżek gorzkiego kakao

Kawę wsypać do głębokiego talerza lub miski, zalać szklanką gorącej wody, dodać połowę cukru. Gdy wystygnie wlać likier, wymieszać. Kremówkę ubić na sztywno, dodać mascarpone i resztę cukru. Biszkopty maczać w kawie i układać na dnie formy lub pucharków, następnie nałożyć warstwę kremu i posypać kakao. Powtórzyć czynność i włożyć deser do lodówki. Przed podaniem posypać powierzchnię tiramisu kakao w proszku, przecierając je przez sitko.

Eton mess z marakują

Zima rozpętała się już na dobre. W taką pogodę nie ma to jak zaszyć się wygodnie w domu i przygotować coś dobrego do jedzenia. Ten śnieżnobiały deser z egzotyczną marakują w akompaniamencie kubka czegoś ciepłego do picia to idealny przepis na przyjemnie spędzone zimowe chwile. Eton mess to dosłownie słodki bałagan. Niebywale pracochłonny ;)

bezy
250 ml śmietany kremówki
2 marakuje

Śmietanę ubić na sztywno, dodać pokruszone bezy, wymieszać. Na wierzch owoce.

Panna cotta z sosem toffi

Prosty i efektowny włoski deser. Panna cotta to dosłownie gotowana śmietanka. Podana z gorącym sosem na pewno zrobi furorę.

szklanka śmietany kremówki 36 %
szklanka mleka
2 łyżki żelatyny
2 łyżki cukru pudru
kilka kropel esencji waniliowej lub laska wanilii

Śmietanę, mleko, cukier i wanilię zagotować. Zdjąć z ognia i dodać żelatynę. Dobrze wymieszać, (żelatyna musi się rozpuścić). Rozlać do foremek, ostudzić i wstawić do lodówki. Gdy masa zastygnie, brzeg naciąć dookoła i zanurzyć dnem w gorącej wodzie, wyłożyć na talerz do góry dnem i polać sosem.

 

Sos toffi:
1/4 szklanki brązowego cukru
1/2 śmietany kremówki
2 łyżki masła
Składniki wymieszać w garnku, gotować kilka minut.

Turkish delight

Skończyłam czytać niedawno książkę Orhana Pamuka Stambuł, moja przyjaciółka poleciała na wakacje do Turcji, cóż innego mogłabym zrobić jeśli nie lokum - tureckie słodycze, małe kwadraty o galaretowato-żelkowatej konsystencji. Deser rodem z osmańskiej pałacowej kuchni.

szklanka cukru

4 łyżki mąki ziemniaczanej (może być też ryżowa lub kukurydziana)

3/4 szklanki wody

1 łyżeczka octu

łyżka wody różanej lub pomarańczowej

olej migdałowy (niekoniecznie)

cukier puder, orzechy, migdały, pistacje etc do obtoczenia

W garnku z wodą rozpuścić cukier, poczekać aż się zagotuje. Dodać mąkę i wymieszać. Wlać ocet i wodę różaną, gotować na małym ogniu przez 2 minuty. Formę do ciasta wysmarować olejem migdałowym lub masłem, wylać na spód ostudzoną masę i włożyć do lodówki. Gdy zastygnie wyjąć z formy, pokroić i obtoczyć w cukrze pudrze, wiórkach lub czymkolwiek co Wam przyjdzie do głowy.

Fioletowy sernik na zimno

Bardzo lubię ten sernik za jego wygląd.  Dzięki zmiksowanym jagodom ciasto ma przyjemny fioletowy kolor. Owoce na wierzchu można polać galaretką.

Spód:
opakowanie herbatników owsianych lub pełnoziarnistych
2 łyżki brązowego cukru
pół kostki masła
 

Masa:
40 dag twarogu śmietankowego
pół opakowania żelatyny (25g)
250 ml śmietany kremówki
szklanka cukru pudru
cukier waniliowy
2 szklanki jagód lub borówek
Wierzch:
jeżyny, borówki

Herbatniki pokruszyć w misce, dodać cukier i roztopione masło. Dobrze wymieszać i wyłożyć na spód tortownicy, piec 15 minut w 180 stopniach. Żelatynę wsypać do małego garnka, zalać ją 1/4 szklanki wody i po 10 minutach rozpuścić na małym ogniu (w razie konieczności dodać więcej wody). Odstawić. Twarożek i śmietanę miksować przez chwilę, dodać cukier i owoce. Nie przerywając mieszania wlać ciepłą żelatynę. Gdy składniki się połączą, wlać masę na podpieczony spód. Posypać owocami i włożyć do lodówki najlepiej na całą noc.

Czekoladowe kule

Świetny pomysł na prezent!

tabliczka ciemnej czekolady
50 ml śmietany kremówki
3 łyżki brązowego cukru
łyżka masła

Czekoladę rozpuścić, najlepiej w kąpieli wodnej (w misce nad garnkiem z gotującą się wodą). Śmietanę dodać do czekolady wraz z cukrem, mieszać cały czas. Na końcu dodać masło. Masę wystudzić i włożyć do lodówki, aby stała się twarda. Formować kulki i obtaczać w kakao, pokruszonych pistacjach, orzechach włoskich, cukrze pudrze etc. Do masy można dodać alkohol, np. amaretto.