Sernik z jagodami

Jagody i arbuzy to moje ulubione owoce w tym sezonie. Arbuzów używam głównie do różnych sałatek, ale jagody (w tym roku są wyjątkowo dobre) trafiają zazwyczaj do ciast. Chociażby takich, jak dzisiejszy sernik. Jest bardzo klasyczny, bez wielkich odstępstw od tradycyjnych sernikowych przepisów, ale jego kremowa konsystencja i sezonowe owoce sprawiają, że trudno mu się oprzeć.

Żółtka utrzeć z cukrem pudrem. Dodawać stopniowo ser ciągle miksując. Wsypać budyń, cukier waniliowy, wlać mleko, dokładnie wymieszać. Białka ubić na sztywno i dodać do masy serowej. Za pomocą łyżki delikatnie wymieszać. Formę do pieczenia (22cm) wyłożyć papierem, wylać do niej masę a na wierzch wsypać jagody, piec w 160 stopniach przez 1,5 godziny. Po wystudzeniu włożyć do lodówki aby stężał.

Sernik na zimno z mascarpone, truskawkami i jagodami

W samym środku upalnego lata, kiedy wszyscy usiłują jakoś się ochłodzić, uruchamianie piekarnika nie jest raczej mile widzianym pomysłem. Dlatego dzisiejszy sernik na zimno i bez pieczenia powinien przypaść do gustu. Gęsto udekorowany świeżymi truskawkami i jagodami wygląda obłędnie. Przygotowanie go nie wymaga wiele wysiłku; jest kremowy i słodki, a owocowa galaretka świetnie równoważy smak całego sernika.

500 g sera mascarpone

100 g sera śmietankowego typu cream cheese

250 ml śmietany kremówki

50 g cukru pudru

50 g białej czekolady

2 łyżeczki żelatyny

2 galaretki, (np. z owoców leśnych, malinowe, truskawkowe)

świeże jagody i truskawki ( ilość wg uznania)

Żelatynę rozpuścić w 1/4 szklanki gorącej wody. Odstawić żeby wystygła. Śmietanę kremówkę ubić z cukrem na sztywno. Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. Śmietanę połączyć z serkami, wlać wystudzoną czekoladę i żelatynę. Wymieszać dokładnie. Wrzucić jagody i przelać masę do tortownicy (20cm). Włożyć do lodówki na około 30 minut. W międzyczasie przygotować galaretki wg instrukcji na opakowaniu. Na wierzchu sernika poukładać truskawki i jagody. Zalać galaretką i włożyć do lodówki.

London cheesecake

Dzisiejszy sernik, pochodzi z przepisu Nigelli Lawson. Jego konsystencja jest kremowa i delikatna. Jedyna zmiana, którą wprowadziłam w przepisie (i myślę, że wyszło mu to na dobre) to dodanie czekolady do herbatnikowego spodu. Sernik londyński jest naprawdę godny polecenia... 

Spód:

150 g herbatników

75 g masła

2 łyżki kakao

25 g czekolady deserowej lub gorzkiej

Masa serowa:

600 g serków kremowych (np. philadelphia)

3 jajka

3 żółtka

150 g cukru pudru

wanilia lub cukier waniliowy

około 5 łyżek soku z cytryny

Polewa:

145 g kwaśnej śmietany

2 łyżki cukru pudru

2 łyżki soku z cytryny

wanilia

Herbatniki zmiksować w blenderze, dodać roztopione masło, czekoladę i  kakao. Dokładnie wymieszać i przełożyć na spód formy (20cm). Włożyć do zamrażalnika. W międzyczasie za pomocą miksera utrzeć serki z jajkami, żółtkami, sokiem z cytryny i cukrem. Masę wylać na herbatnikowy spód i piec w kąpieli wodnej przez 50 minut w 180 stopniach. Przygotować polewę: śmietanę wymieszać z cukrem i sokiem, polać po wierzchu sernika i piec jeszcze 10-15 minut.

Czekoladowo-serowe muffiny z malinami

Poza ich urokliwym wyglądem, najpiękniejsze w muffinach jest to, że można przyrządzić je na tysiąc sposobów, w wielu różnych smakach i połączeniach. Te dzisiejsze zainspirowane zostały przez sernikobrownie, któremu zawdzięczają swój czekoladowo-serowy smak. Maliny pasują  znakomicie.

Masa czekoladowa:

150 g czekolady gorzkiej
100 g mąki
3 jajka

100 g masła
200 g cukru

Masa serowa:

200 g kremowego twarogu np. Philadelphia
jajko
łyżka mąki
100 g cukru
opakowanie cukru waniliowego

maliny

W garnku o grubym dnie lub w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę. Odstawić do wystygnięcia. W misce za pomocą miksera utrzeć miękkie masło z cukrem, wbić jajka, dodać czekoladę, wsypać mąkę, wymieszać. W drugiej misce przygotować masę serową. Ser utrzeć z cukrem, dodać jajko i łyżkę mąki, dobrze wymieszać. 

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami, nałożyć do środka masę czekoladową i serową. Na wierzchu ułożyć maliny. Piec w 180 stopniach przez około 35 minut.

Sernikobrownie z wiśniami

Słodki efekt związku cheesecake z czekoladowymi brownies. Sernikobrownie to świetny przykład tego, że z połączenia dwóch klasycznych deserów może powstać coś zupełnie nowego i w niczym im nie ustępującego. Wiele jest wersji tego ciasta, ja przygotowałam je z wiśniami. Pasują idealnie do czekoladowo-serowego smaku, a ich kolor sprawia, że prezentują się w tym cieście znakomicie.


Brownie:
100 g czekolady gorzkiej
100 g czekolady deserowej
100 g mąki
2 jajka
250 g masła
200 g cukru

Masa serowa:
250 g sera mascarpone
250 g kremowego twarogu np. Philadelphia
jajko
łyżka mąki
100 g cukru
opakowanie cukru waniliowego

wiśnie

W garnku o grubym dnie lub w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę. Odstawić do wystygnięcia. W misce za pomocą miksera utrzeć miękkie masło z cukrem, wbić jajka, dodać czekoladę, wsypać mąkę, wymieszać. W drugiej misce przygotować masę serową. Ser utrzeć z cukrem, dodać jajko i łyżkę mąki, dobrze wymieszać. Prostokątną formę do pieczenia wyłożyć papierem, wlać 3/4 masy czekoladowej następnie masę serową. Z reszty masy czekoladowej zrobić 'kropki' i za pomocą wykałaczki rysować 'ósemki'. Na wierzchu ułożyć wiśnie. Piec w 180 stopniach przez 50 minut.

Fioletowy sernik na zimno

Bardzo lubię ten sernik za jego wygląd.  Dzięki zmiksowanym jagodom ciasto ma przyjemny fioletowy kolor. Owoce na wierzchu można polać galaretką.

Spód:
opakowanie herbatników owsianych lub pełnoziarnistych
2 łyżki brązowego cukru
pół kostki masła
 

Masa:
40 dag twarogu śmietankowego
pół opakowania żelatyny (25g)
250 ml śmietany kremówki
szklanka cukru pudru
cukier waniliowy
2 szklanki jagód lub borówek
Wierzch:
jeżyny, borówki

Herbatniki pokruszyć w misce, dodać cukier i roztopione masło. Dobrze wymieszać i wyłożyć na spód tortownicy, piec 15 minut w 180 stopniach. Żelatynę wsypać do małego garnka, zalać ją 1/4 szklanki wody i po 10 minutach rozpuścić na małym ogniu (w razie konieczności dodać więcej wody). Odstawić. Twarożek i śmietanę miksować przez chwilę, dodać cukier i owoce. Nie przerywając mieszania wlać ciepłą żelatynę. Gdy składniki się połączą, wlać masę na podpieczony spód. Posypać owocami i włożyć do lodówki najlepiej na całą noc.