Pierogi z soczewicą i chili

Mam nadzieję, że po Świętach nie macie dość pierogów - te dzisiejsze będą zupełnie inne. Przepis na ciasto (bardzo miękkie i smaczne) pochodzi z Kwestii Smaku, a farsz to jeden z tych spontanicznych kulinarnych pomysłów, które okazują się bardzo trafione. Oprócz soczewicy i chili moje pierogi zawierają też mięso mielone, ale nie jest to konieczny dodatek.

Ciasto:

300 g mąki

250 ml gorącej wody

30 g masła

szczypta soli

Farsz:

szklanka czerwonej soczewicy

czerwona cebula

250 g mielonego mięsa

czosnek

czerwona papryczka chili

łyżka koncentratu pomidorowego

pół czerwonej papryki

świeża bazylia

sól

Przygotować ciasto: do miski wsypać mąkę i sól, dodać gorącą wodę z masłem. Wymieszać i zagnieść. Przykryć ściereczką i zostawić na pół godziny.

Soczewicę gotować aż stanie się miękka (około 15 minut). W międzyczasie usmażyć mięso na patelni, dodać pokrojoną cebulę, czosnek, papryki. Dusić przez kilka minut i dodać koncentrat, bazylię i doprawić solą. 

Ciasto rozwałkować, wyciąć kółka (szklanką lub kieliszkiem), napełnić farszem i zlepić. Wrzucić do wrzącej i osolonej wody. Gotować 7-10 minut. Podawać ze smażoną cebulą, kwaśną śmietaną i sosem chili.

 

Krem brulee z cynamonem i gałką muszkatołową

Bez przypraw korzennych nie ma Świąt. Wystarczyłoby pominąć je ze składu ciast, ciasteczek i innych deserów by samemu się o tym przekonać. W dzisiejszym przepisie owych przypraw nie brakuje, a dzięki palnikowi, który dostałam na Święta jest on też wyjątkowo łatwy do zrobienia:) Jeśli akurat nie macie takiego palnika nie trzeba wcale rozpaczać - piekarnik z opcją "grill" powinien sprawdzić się równie dobrze.

500 ml śmietany kremówki (36%)

 250 ml mleka

 8 żółtek

150 brązowego cukru

laska wanilii
laska cynamonu

pół łyżeczki gałki muszkatołowej

+ cukier do posypania po wierzchu

Mleko, śmietanę, cynamon i cukier podgrzać na małym ogniu, dodać ziarenka wanilii. Połączyć z roztrzepanymi żółtkami. Przelać do foremek żaroodpornych. Do większego żaroodpornego naczynia lub brytfanki wlać gorącą wodę i włożyć foremki. Piec w kąpieli wodnej przez godzinę w 120 stopniach. Przed podaniem posypać wierzch cukrem i przypalić.

Świąteczne ciasto z żurawiną i polewą czekoladową

 

 

Ostatnio na moim blogu nie działo się zupełnie nic i z tego powodu mam już wyrzuty sumienia. To chyba najdłuższa przerwa jaką miałam w blogowaniu, ale po prostu byłam zbyt zajęta i zupełnie nie miałam czasu. A tymczasem zbliżają się Święta... I właśnie do nich nawiązuje dzisiejsze ciasto. Połączenie żurawiny, cynamonu, gałki muszkatołowej i karmelizowanych orzechów każdego wprowadzi w przyjemny, (przed)świąteczny nastrój.

300 g mąki

3 jajka

200 g masła

szklanka cukru

łyżeczka proszku do pieczenia

sok z połówki pomarańczy

pół szklanki suszonej żurawiny

pół szklanki orzechów włoskich

łyżeczka cynamonu

pół łyżeczki gałki muszkatołowej

Polewa:

100 g czekolady gorzkiej

50 g masła

2 łyżki miodu

Orzechy karmelizowane:

4 łyżki soku z pomarańczy

5 łyżek cukru

orzechy włoskie (ilość dowolna)

Masło utrzeć z cukrem, dodać jajka i dobrze wymieszać. Wsypać mąkę, proszek do pieczenia, żurawinę, orzechy, wlać sok z pomarańczy, ponownie wymieszać. Masę przelać do formy i piec 40-50 minut w 180 stopniach. W międzyczasie przygotować polewę i orzechy; na patelnię lub do rondelka wsypać cukier, wlać sok i poczekać aż się rozpuści i nabierze bursztynowego koloru, wsypać orzechy, wymieszać i uważać żeby się nie przypaliło. Zdjąć z ognia i przygotować polewę: czekoladę rozpuścić z masłem w garnku o grubym dnie lub w kąpieli wodnej, dodać miód. Polać czekoladą ciasto i posypać orzechami i żurawiną.

Pieczone jabłka z rumem, żurawiną i orzechami włoskimi

 

Pieczone jabłka to stary jak świat, klasyczny deser. Jak zwykle w przypadku tak popularnych dań, wariacji w przepisach jest mnóstwo. W tej mojej wersji najbardziej przypadł mi do gustu dodatek orzechów i cukru brązowego. To smaczny i rozgrzewający (oraz odrobinę dekadencki) deser na krótkie jesienne dni. 

Dokładnych ilości składników nie podaję; wszystko zależy od Was.

Zapiekanka z porami i kurczakiem

Od kiedy wróciłam do Warszawy pogoda wcale mnie nie rozpieszcza. Zimne, szare dni bez słońca nie napawają optymizmem. Trzeba sobie jakoś radzić! Mi samopoczucie poprawiła ta gorąca, sycąca zapiekanka z porem, szynką i kurczakiem. Zapomniałam uwzględnić go w powyższym "foto przepisie", ale dobrym dodatkiem do tego dania jest starty parmezan.

Widoki spoza kuchni

Moje spóźnione wakacje były krótkie, ale bardzo udane. Dopiero co wróciłam, więc dzisiejszy post nie będzie kulinarny (ale regularne przepisy powrócą już wkrótce!). Zamiast tego podzielę się kilkoma zdjęciami widoków, które miałam przyjemność zobaczyć. Czy komuś z Was uda się odgadnąć gdzie spędziłam ten wyjazd?:)

Tarta z jabłkami i nadzieniem

Ostatnio mam mało czasu. Dużo gotuję, ale nie u siebie i nie dla siebie,* a także przygotowuję się do wakacji.** Udało mi się jednak, w (rzadko spotykanej) wolnej chwili zrobić to ciasto. Jest banalnie proste - krucha tarta z jabłkami i nadzieniem, w smaku przypominającym budyń.

Ciasto:

400 g mąki

200 g masła

2 jajka

200 g cukru

+jajko do posmarowania ciasta

Ze składników zagnieść ciasto, podzielić na dwie części i włożyć do lodówki. W międzyczasie obrać jabłka, pokroić w plasterki i zalać sokiem z cytryny.

Spód i brzegi formy do tarty wysmarować masłem, wylepić ciastem, nakłuć widelcem i piec w 180 stopniach przez 15 minut. Składniki nadzienia dokładnie wymieszać. Na podpieczony spód wyłożyć jabłka, zalać jajeczno-śmietanową masą. Pozostały kawałek ciasta rozwałkować, ułożyć na jabłkach, brzegi dokładnie zlepić. Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać cukrem. Piec jeszcze 40 minut.

* tak, mam fajną pracę!

** do apetycznie brzmiącej - Makaronezji

Muffiny z gruszkami

Wybrałam się ostatnio do księgarni po "Listy" Lema i Mrożka, a kiedy miałam już iść do kasy moją uwagę przykuła nowa książka Sophie Dahl - "Apetyczna Panna Dahl". Ostatecznie wróciłam do domu z obiema książkami i własnie z tej drugiej pochodzi dzisiejszy przepis. Jedyna zmiana, jaką wprowadziłam to wymiana rodzynek na orzechy laskowe (nie przepadam za rodzynkami w cieście, a miałam akurat dużo pysznych orzechów). Wracając do książki Sophie... szczególnie podobają mi się w niej zdjęcia (jest to zresztą pierwsza rzecz, na którą zwracam uwagę w tego rodzaju książkach), ale jest też w niej wiele ciekawych przepisów, równie udanych jak ten na muffiny z gruszkami.

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka imbiru

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka gałki muszkatołowej

145g mąki orkiszowej

150 g płatków owsianych

225g puree gruszkowego (np. gerber)

białka z 4 jajek

125ml jogurtu naturalnego

240 g miodu

2 gruszki

100 g orzechów laskowych

W misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, sodą i przyprawami. Dodać płynne składniki i pokrojoną w kostkę gruszkę, dokładnie wymieszać. Masę nakładać do formy od muffinów. Na wierzchu ułożyć cienkie plasterki gruszki. Piec 25-30 minut w 190 stopniach.

Curry z dynią piżmową

W moim poprzednim poście wspomniałam o zakupie dyni piżmowej. Trafiłam na nią przypadkowo w małym osiedlowym sklepiku, gdzie nikt by się takiego skarbu nie spodziewał. Napisałam też, że pewnie niedługo pojawi się ona na blogu, a dzisiaj Wy również możecie ją podziwiać;) Musiałam się trochę pozastanawiać do czego wykorzystam tą ślicznotkę, ale w końcu postawiłam na curry. Moja dynia miała lekko słodkawy, orzechowy smak, który świetnie współgrał z mlekiem kokosowym, pastą curry i papryką. 

Dynie obrać, przekroić na pół, oczyścić z pestek i pokroić w kostkę. Smażyć na patelni, razem z cebulą, kurczakiem i pastą curry (około 10 minut), następnie dodać pokrojoną paprykę. Po 5 minutach wlać mleko kokosowe. Doprawić solą i sosem rybnym. Podawać z ryżem.

Zupa krem z batatów, mleka kokosowego i pasty chili

Długo wyczekiwana przeze mnie jesień nareszcie się zaczęła. Liście na drzewach stają się pięknie złote i czerwone, spadają kasztany, a do tego kupiłam dziś swoją pierwszą w tym roku dynię (piżmową! w jakiejś formie na pewno pojawi się niedługo na blogu). Jesienią w mojej kuchni popularne są również zupy. Gęste i pożywne, jak ta dzisiejsza. Słodkie bataty, ukochane mleko kokosowe, trawa cytrynowa i pasta chili tworzą świetne połączenie. Ta lekko pikantna, ale bardzo delikatna w smaku i rozgrzewająca zupa to bardzo dobra wczesno-jesienna propozycja.

2 bataty

puszka mleka kokosowego (400 ml)

łyżeczka pasty chili

1 trawa cytrynowa

0,5 l bulionu warzywnego

Bataty obrać i pokroić, wrzucić do bulionu razem z trawą cytrynową i gotować aż będą miękkie, wtedy wyjąć trawę cytrynową. Dodać pozostałe składniki i zmiksować wszystko razem w blenderze.

Drożdzowy chlebek z cynamonem

Ten bardzo oryginalnie wyglądający cynamonowy chlebek zobaczyłam jakiś czas temu na blogu  Joy the Baker. Przyznam, że nie wiem czemu autorka nazwała go chlebem, bo tak naprawdę zdecydowanie więcej wspólnego ma z ciastem, ale najważniejsze jest to, że przepis jest świetny. To drożdżowe, puszyste ciasto jest wystarczająco słodkie żeby jeść je samo, bez żadnych dodatków, a do tego bardzo łatwo się je robi. Szczegółowe instrukcje przyrządzania tego ciasta/chleba znajdują się na blogu autorki przepisu. Ja do nadzienia zamiast gałki muszkatołowej dodałam kardamon, zmieniłam też trochę proporcje masła. Ciasto wygląda świetnie. Gorąco polecam.

2 i 3/4 szklanki mąki

1/4 szklanki cukru

saszetka drożdży (7g)

około 60 g roztopionego masła

2 jajka

pół łyżeczki soli

1/3 szklanki mleka

1/4 szklanki wody

cukier waniliowy lub esencja

Do miski wsypać 2 szklanki mąki, cukier, drożdże, sól. W rondelku rozpuścić masło, dolać mleko i wodę, przestudzić. Płynne składniki wlać do suchych i wymieszać za pomocą miksera. Dodać jajka i resztę mąki.  Gdy składniki się połączą, a ciasto nie będzie przywierało do brzegów miski, przykryć ścierką lub folią i odstawić w ciepłe miejsce na około godzinę. Ciasto powinno urosnąć. 

Cynamon, kardamon i cukier wymieszać w misce, rozpuścić masło. Ciasto rozwałkować (najlepiej jeśli będzie miało prostokątny kształt). Posmarować roztopionym masłem i posypać mieszanką. Pociąć na paski, nałożyć je na siebie i przeciąć na 6 części. Prostokątną formę* wyłożyć papierem, ułożyć części ciasta warstwami do góry. Piec w 180 stopniach przez 35 minut. 

*moja forma miała około 30 cm długości i 12 szerokości

Mini pizze z serem camembert, ziemniakami i figami

Pizza kojarzy się chyba najczęściej z dodatkiem sosu pomidorowego i mozzarelli, Wiadomo, wersje jej mogą być bardzo różne - miejsca do pizzowych eksperymentów i wymyślania własnych odmian jest dużo. Dzisiejsze mini pizze to właśnie taki  pomysł, który okazał się bardzo udanym strzałem w dziesiątkę. Większość potrzebnych  produktów jest łatwo dostępna, ale żeby dodać im trochę charakteru trzeba będzie pewnie wybrać się na najbliższy (dobrze zaopatrzony!) bazarek i kupić wieńczące dzieło figi.

opakowanie sera camembert

4-5 fig

4 ziemniaki

czerwona cebula

tymianek

sól & pieprz

oliwa

Ziemniaki gotować w osolonej wodzie przez 5 minut. Gdy wystygną pokroić w plastry. Ciasto podzielić na 6 równych części. Z każdej części uformować placek. Posmarować oliwą, położyć ziemniaki, pokrojony ser i cebulę. Doprawić solą, pieprzem i posypać tymiankiem. Pizze piec przez 15 minut w 200 stopniach. Po wyjęciu z piekarnika na wierzchu ułożyć figi.

Puszyste ciasto z jabłkami i brandy

Okres między końcem lata, a początkiem jesieni to najlepsza pora dla jabłek. Sezon na antonówki już trwa, więc postanowiłam je wykorzystać. Dzisiejsze ciasto jest bardzo łatwe w przyrządzeniu, a oferuje smaczne i dobrze dobrane połączenie smaków. Jabłka maczane w brandy z cukrem waniliowym i goździkami sprawią, że ciężko będzie nie pokusić się o dokładkę.

200 g mąki

szklanka cukru brązowego

200 g masła

3 jajka

łyżeczka proszku do pieczenia

około 6 jabłek antonówek

3 łyżki brandy

opakowanie cukru z prawdziwą wanilią

około 3 łyżek soku z cytryny

5 goździków

Jabłka obrać, pokroić na ósemki, usunąć gniazda nasienne. Do miski wlać alkohol i sok z cytryny, wrzucić jabłka, posypać cukrem waniliowym, dodać goździki i wymieszać. W międzyczasie przygotować ciasto.

Miękkie masło utrzeć za pomocą miksera z cukrem. Dodać jajka, dobrze wymieszać. Wsypać mąkę i proszek do pieczenia. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, wlać masę i na wierzchu ułożyć jabłka. Piec w 180 stopniach przez 40-50 minut. Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.

Tagliatelle z kurkami i parmezanem

Bardzo lubię grzyby. Kiedy byłam mała, chodziłam zbierać je z moim dziadkiem i nadal miło to wspominam. Kurki* (oficjalna nazwa "pieprznik jadalny") pojawiły się już jakiś czas temu, ale dopiero teraz trafiły na mojego bloga. Delikatne w smaku, wspaniale łączą się z cebulą, śmietaną i ziołami. Sam przepis jest bardzo prosty, a danie wyjątkowo smaczne.

Kurki umyć, pokroić i podsmażyć z cebulą na oliwie. Dodać śmietanę i czosnek. Doprawić solą, pieprzem i ziołami. Makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu i połączyć z sosem. Posypać startym parmezanem.

* Swoją drogą, jeśli wiecie skąd wzięła się ta nazwa, napiszcie o tym w komentarzach!