Chińskie puszyste bułeczki z pikantną wieprzowiną

Jeśli w nowym roku postanowiliście zgubić trochę świątecznych kilogramów, to proponuję odłożyć te plany jeszcze o kilka dni. Po spróbowaniu tych bułeczek, nie będziecie chcieli się od nich oderwać! Delikatne ciasto wygląda zachęcająco, ale najlepsze jest to, co znajduje się w środku - pyszny mięsny farsz z sosem sojowym, ostrygowym, marchewką, czosnkiem i miodem. Smacznego! 

Przepis na ciasto pochodzi z książki Goka Wana "Kuchnia chińska według Goga", którą znalazłam pod choinką ;)

Ciasto:

saszetka drożdży (7 g)

500 g mąki 

310 ml ciepłej wody

3 łyżki cukru

2 łyżki oleju arachidowego

Farsz:

200 g polędwicy wieprzowej

ząbek czosnku

2 łyżki sosu sojowego ciemnego

łyżka sosu ostrygowego

łyżka sosu hoi sin

łyżeczka miodu

1/2 łyżeczki sproszkowanego chili

1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru

sól 

marchewka
2 szalotki
szczypiorek
olej arachidowy do smażenia

Do miski wrzucić suche składniki na ciasto, wlać olej i połowę wody, zacząć wyrabiać rękami, dolewając co jakiś czas wodę. Ciasto powinno być jednolite i gładkie. Przykryć miskę z ciastem czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny. 

W międzyczasie przygotować nadzienie. Polędwice pokroić na cienkie kawałeczki, marchew obrać i posiekać w kostkę, szalotkę w piórka. Rozgrzać w woku olej, wrzucić mięso, wlać sos sojowy, ostrygowy i hoi sin, smażyć około 5 minut. Dodać resztę przypraw, czosnek, marchew, szalotki i miód. Przykryć i dusić jeszcze 5 minut. Zdjąć z ognia i odstawić. 

Ciasto wyjąć na stolnicę, oprószyć mąką, zagnieść ponownie i podzielić na 15 części. Uformować z nich kulki i rozpłaszczyć. Na każdy placek nakładać około 2 łyżeczek farszu, zlepić brzegi i odstawić bułeczki na 15 minut do ponownego wyrośnięcia (przykryć ścierką żeby nie wyschły).

Na dno bambusowego koszyka włożyć papier do pieczenia, ułożyć pierwszą partię bułeczek. Zamknąć naczynie i gotować na dużym ogniu - parze przez 12-15 minut.

Pierogi z soczewicą i chili

Mam nadzieję, że po Świętach nie macie dość pierogów - te dzisiejsze będą zupełnie inne. Przepis na ciasto (bardzo miękkie i smaczne) pochodzi z Kwestii Smaku, a farsz to jeden z tych spontanicznych kulinarnych pomysłów, które okazują się bardzo trafione. Oprócz soczewicy i chili moje pierogi zawierają też mięso mielone, ale nie jest to konieczny dodatek.

Ciasto:

300 g mąki

250 ml gorącej wody

30 g masła

szczypta soli

Farsz:

szklanka czerwonej soczewicy

czerwona cebula

250 g mielonego mięsa

czosnek

czerwona papryczka chili

łyżka koncentratu pomidorowego

pół czerwonej papryki

świeża bazylia

sól

Przygotować ciasto: do miski wsypać mąkę i sól, dodać gorącą wodę z masłem. Wymieszać i zagnieść. Przykryć ściereczką i zostawić na pół godziny.

Soczewicę gotować aż stanie się miękka (około 15 minut). W międzyczasie usmażyć mięso na patelni, dodać pokrojoną cebulę, czosnek, papryki. Dusić przez kilka minut i dodać koncentrat, bazylię i doprawić solą. 

Ciasto rozwałkować, wyciąć kółka (szklanką lub kieliszkiem), napełnić farszem i zlepić. Wrzucić do wrzącej i osolonej wody. Gotować 7-10 minut. Podawać ze smażoną cebulą, kwaśną śmietaną i sosem chili.

 

Jagodowe pierogi

Bardzo lubię pierogi z owocami. Pierwsze miejsce zajmują te z jagodami. Przepis mojej babci.

3 szklanki mąki
3/4 szklanki wrzącej wody

1/4 szklanki zimnej wody
trochę soli

jagody
cukier

Mąkę z solą i wrzątkiem wymieszać, przykryć i odstawić na 5 min, wlać zimną wodę, wymieszać, przykryć i odstawić na 15 min. Zagnieść na jednolite i elastyczne ciasto,które musi poleżeć spokojnie przez 10-15 minut. Potem już tylko rozwałkować, wykroić kółka, napełnić nadzieniem, w tym przypadku jagodami i cukrem, zakleić (tylko ładnie, błagam) i wrzucać do gotującej osolonej wody, po 3 min wyjąć.