Curry z kalafiorem i masłem orzechowym

Brrr! Jesień przestała już być kolorowa i zaczyna być głównie chłodna i ponura. W taką pogodę trudno się oprzeć przygotowaniu jakiegoś gorącego, kolorowego dania. Stąd właśnie wzięło się dzisiejsze, szybkie i improwizowane, curry z kalafiorem, fenkułem i masłem orzechowym! Bardzo barwne, smaczne i rozgrzewające. Oczywiście nie zabrakło w nim również ukochanego mleka kokosowego.

Wlać olej na patelnię, dodać pastę i masło orzechowe. Smażyć chwilę, wlać mleko kokosowe i wrzucić liście limonki i drobno pokrojoną papryczkę chili.

Kalafiora dokładnie umyć, podzielić na mniejsze kawałki i ugotować. Fenkuła obrać z zewnętrznej skóry, pokroić w cienkie piórka i połączyć z sosem oraz kalafiorem, doprawić solą i sokiem z limonki. Posypać listkami kolendry.  

Meksykański gulasz z pulpecikami

W taką szarą jesienną pogodę dobrze jest się czymś rozgrzać. Meksykańskie smaki nadają się do tego idealnie! Tytuł dzisiejszego posta mówi o pulpecikach, ale tak naprawdę jest tu pewna dowolność. Jeśli nie macie szczególnej ochoty ich lepić, samo przyprawione, mielone mięso podane z tortillą lub ryżem będzie równie smaczne i aromatyczne.

Do mięsa dodać przyprawy, wymieszać i uformować kulki. Na patelni rozgrzać oliwę, smażyć klopsiki równomiernie ze wszystkich stron. Wrzucić pokrojoną cebulę i papryczkę chilli. Smażyć od czasu do czasu mieszając. Dodać pomidory i fasolę, zmniejszyć ogień i dusić przez 15 minut. Na koniec doprawić solą i pieprzem, posypać kolendrą.

Krewetki z makaronem soba, pomidorami i chilli

To jeden z moich ulubionych przepisów. Czas przygotowania tej potrawy wynosi jakieś piętnaście minut, jest  zdrowa i prosta. Chilli, kolendra i pomidory podkręcają smak krewetek. Ja uwielbiam makaron, więc naturalnie posłużył on jako dodatek.

świeże krewetki tygrysie

papryczka chilli

pół pęczka kolendry

około 1 cm świeżego imbiru

2 łyżki sosu sojowego

mała czerwona cebula

ząbek czosnku

2 średniej wielkości pomidory

łyżka keczupu

łyżeczka cukru brązowego

makaron soba*

Na rozgrzaną patelnię lub wok wlać olej, wrzucić krewetki i pokrojona w kostkę cebulę. Smażyć do momentu aż krewetki nabiorą różowego koloru. Wlać sos sojowy, pokrojone drobno chilli i imbir. Dodać pomidory i dusić około 10-15 minut aż pomidory rozpadną się i powstanie sos. Doprawić cukrem, solą i keczupem. Podawać z makaronem lub jeśli wolicie ryżem/grzankami.

lub inny ulubiony makaron

Azjatycka sałatka z kurczakiem i ananasem Billa Grangera

 

Jakiś czas temu kupiłam książkę Billa Grangera "Bill's everyday asian" i jest to zdecydowanie zakup, z którego jestem zadowolona. Ładnie wydana, mnóstwo świetnych zdjęć, a niemal na co drugiej stronie przepis, który koniecznie trzeba wypróbować. Książka jest bardzo inspirująca i dzisiejszy przepis pochodzi właśnie z niej.  Możliwe, że w przyszłości pojawią się tutaj kolejne posty z daniami z "Bill's Everyday Asian"

sałata lodowa

pół świeżego ananasa

pierś z kurczaka

Marynata:

2 ząbki czosnku

łyżka cukru brązowego

2 łyżki sosu rybnego

2 łyżki soku z limonki

łyżka kurkumy

3 łyżki oleju (ja dałam z orzeszków ziemnych)

garść liści bazylii

 pieprz

Posypka:

ogórek

świeża papryczka chilli

łyżka sosu rybnego

łyżka cukru

3 łyżki soku z limonki

100 g orzechów nerkowca (wcześniej zrumienionych na suchej patelni)

Wszystkie składniki marynaty wymierzać w misce, dodać kurczaka i odstawić na 15 minut. Smażyć (najlepiej na patelni grillowej) przez około 10 minut. Porwać liście sałaty, pokroić ananasa i położyć kurczaka. Podawać z posypką orzechowo-ogórkową.

Pad Thai z krewetkami i tofu

Niedawno miałam przyjemność brać udział w warsztatach prowadzonych przez Artura Grajbera, szefa kuchni warszawskiego hotelu Sheraton. Jestem z nich bardzo zadowolona - były kształcące, gotowanie przebiegało w bardzo fajnej atmosferze, a na zakończenie otrzymałam książkę "Kuchnia Szefów":)

Warsztaty dotyczyły kuchni orientalnej i jednym z przygotowywanych przez nas dań było właśnie takie pad thai. Wszystkim, którzy lubią tajskie smaki przepis gorąco polecam - danie nie jest bardzo skomplikowane, a smakuje i prezentuje się znakomicie.

20 sztuk surowych krewetek

250 g makaronu ryżowego

3 jajka

100 g słonych orzechów

kiełki sojowe

szczypiorek 

kolendra

tofu (usmażone)

sos ostrygowy 2 łyżki

Przygotować sos: keczup, odrobinę wody i cukier gotować na wolnym ogniu około 20 minut, często mieszając. Pod koniec gotowania dodać sos sojowy.

Na rozgrzany olej wlać roztrzepane jajka, dodać krewetki, energicznie wymieszać i wrzucić makaron ryżowy ( przygotowany wcześniej wg instrukcji na opakowaniu). Doprawić sosem keczupowym i ostrygowym, dodać zmielone orzechy. Pod koniec smażenia dodać kiełki, szczypiorek i kolendrę. Skropić sokiem z limonki.

Ryba w pikantnym mleku kokosowym

W tym poście postaram się nie pisać po raz kolejny o mojej wielkiej miłości do jednego ze składników dzisiejszego dania. Wspomnę jedynie, że dawno nie jadłam już ryby i miałam ochotę przyrządzić ją w jakiś własny, smaczny sposób. Ryba, którą kupiłam trafiła do odpowiednio doprawionego, lekko pikantnego sosu, przenikając jego smakiem.

4 filety z białej ryby

puszka mleka kokosowego

szklanka bulionu rybnego

świeży imbir

papryczka chili

łyżeczka kurkumy

łyżka sosu rybnego

łyżka sosu sojowego

łodyga trawy cytrynowej

limonka (opcjonalnie)

W woku rozgrzać olej, wrzucić starty na tarce imbir, pokrojone chili, kurkumę i trawę cytrynową. Smażyć chwilę. Wlać bulion i mleko, dodać rybę i gotować aż stanie się miękka, około 15 minut. Doprawić sosem sojowym, rybnym i sokiem z limonki.

Malezyjskie curry Ramsaya

Dzisiejszy przepis na malezyjskie curry pochodzi z ostatniej książki Gordona Ramsaya "Ramsay's Best Menus". Dostałam ją niedawno, a moja miłość do mleka kokosowego sprawiła, że był to pierwszy przepis, który z niej wypróbowałam. Był naprawdę bardzo prosty, a curry smakowało wszystkim.

Curry:

 5-6 udek z kurczaka

75 ml bulionu drobiowego

2 małe cebule

3 liście limonki kaffir

laska cynamonu

2 anyże gwiazdkowe

puszka mleka kokosowego

łyżka cukru trzcinowego

1,5 łyżki sosu sojowego

1,5 łyżki sosu rybnego

300 g zielonej fasolki szparagowej

s&p

Składniki pasty zmiksować lub utrzeć w moździerzu. Gotową pastę wlać na rozgrzaną oliwę, mieszać chwilę i dodać pokrojoną cebulę, liście limonki, cynamon, anyż, wlać mleko kokosowe i bulion, włożyć udka i gotować na małym ogniu około 40 minut. Wrzucić fasolkę, doprawić pieprzem,  cukrem, sosem sojowym i rybnym, w razie potrzeby dosolić. (Jeśli curry wyjdzie zbyt rzadkie można je zagęścić dodając jedną łyżkę mąki). Podawać z ryżem.

 

Wracając do książki, zdecydowanie najciekawszą rzeczą jest tutaj sposób jej wydania. Przypomina ona "kołonotatnik" przedzielony na 3 części (przystawka, główne danie oraz deser), które można dowolnie ze sobą łączyć w posiłek, na który mamy ochotę. Zdjęcia (jak widać powyżej na przykładzie samego Ramsaya) są przy tym tak pomyślane żeby zgrywały się ze sobą niezależnie od kombinacji, którą sobie wymyślimy. Zarówno książkę jak i curry bardzo wszystkim polecam.

Pierogi z soczewicą i chili

Mam nadzieję, że po Świętach nie macie dość pierogów - te dzisiejsze będą zupełnie inne. Przepis na ciasto (bardzo miękkie i smaczne) pochodzi z Kwestii Smaku, a farsz to jeden z tych spontanicznych kulinarnych pomysłów, które okazują się bardzo trafione. Oprócz soczewicy i chili moje pierogi zawierają też mięso mielone, ale nie jest to konieczny dodatek.

Ciasto:

300 g mąki

250 ml gorącej wody

30 g masła

szczypta soli

Farsz:

szklanka czerwonej soczewicy

czerwona cebula

250 g mielonego mięsa

czosnek

czerwona papryczka chili

łyżka koncentratu pomidorowego

pół czerwonej papryki

świeża bazylia

sól

Przygotować ciasto: do miski wsypać mąkę i sól, dodać gorącą wodę z masłem. Wymieszać i zagnieść. Przykryć ściereczką i zostawić na pół godziny.

Soczewicę gotować aż stanie się miękka (około 15 minut). W międzyczasie usmażyć mięso na patelni, dodać pokrojoną cebulę, czosnek, papryki. Dusić przez kilka minut i dodać koncentrat, bazylię i doprawić solą. 

Ciasto rozwałkować, wyciąć kółka (szklanką lub kieliszkiem), napełnić farszem i zlepić. Wrzucić do wrzącej i osolonej wody. Gotować 7-10 minut. Podawać ze smażoną cebulą, kwaśną śmietaną i sosem chili.

 

Curry z dynią piżmową

W moim poprzednim poście wspomniałam o zakupie dyni piżmowej. Trafiłam na nią przypadkowo w małym osiedlowym sklepiku, gdzie nikt by się takiego skarbu nie spodziewał. Napisałam też, że pewnie niedługo pojawi się ona na blogu, a dzisiaj Wy również możecie ją podziwiać;) Musiałam się trochę pozastanawiać do czego wykorzystam tą ślicznotkę, ale w końcu postawiłam na curry. Moja dynia miała lekko słodkawy, orzechowy smak, który świetnie współgrał z mlekiem kokosowym, pastą curry i papryką. 

Dynie obrać, przekroić na pół, oczyścić z pestek i pokroić w kostkę. Smażyć na patelni, razem z cebulą, kurczakiem i pastą curry (około 10 minut), następnie dodać pokrojoną paprykę. Po 5 minutach wlać mleko kokosowe. Doprawić solą i sosem rybnym. Podawać z ryżem.

Gruszkowo-selerowa zupa krem ze świeżym imbirem

Bardzo lubię jesień i nie mogę już się jej doczekać. Do spadających z drzew, kolorowych liści, zbierania kasztanów i wszelkich innych związanych z nią spraw mamy jeszcze trochę czasu, ale dzisiejszy post jest już trochę jesienny. Przepis na tą gruszkowo-selerową zupę znalazłam w Olive Magazine. Bardzo mi smakowała i była wyjątkowo przyjemna jako pewien przedsmak wszystkich nadchodzących jesiennych dań. Kiedy tylko sezon na warzywa dyniowate będzie w pełni będziecie mogli na pewno się ich tutaj spodziewać.

3 średniej wielkości gruszki

1 seler

0,5 litra bulionu warzywnego

2 szalotki

świeży imbir (około 1 cm)

sól

Do garnka wlać oliwę, podsmażyć pokrojone szalotki, seler i imbir. Po około 5 minutach wlać bulion i dodać gruszki. Gotować przez 20 minut aż warzywa staną się miękkie. Zmiksować i doprawić solą.

Chow mein z wieprzowiną

Chow mein w wolnym tłumaczeniu znaczy tyle co "smażony makaron". Odmian tego dania jest wiele, jednak wspomniany makaron oraz warzywa to podstawa. W moim użyłam mięsa, jednak spokojnie możecie je zastąpić owocami morza, rybą lub tofu, zależnie od Waszych preferencji.

Marynata:
3 łyżki sosu sojowego
3 łyżki oleju sezamowego
łyżka sosu chili
2 łyżki sosu hoi sin
łyżka wina ryżowego lub wytrawnego sherry
ząbek czosnku
kawałek świeżego imbiru
s&p

pół kg polędwicy wieprzowej
czerwona i żółta papryka
mrożony groszek
groszek cukrowy
marchewka
chiński makaron

Czosnek i imbir drobno posiekać. Połączyć z pozostałymi składnikami marynaty. Mięso pokroić w paski, dodać do marynaty i zostawić na godzinę. Warzywa pokroić. Makaron ugotować według instrukcji na opakowaniu. Rozgrzać patelnię lub wok, wrzucić mięso, chwilę podsmażyć, dodać warzywa i na końcu makaron. Całość dokładnie wymieszać.

Red hot chili con carne

Jeśli należycie do osób, które za pikantną kuchnią nie przepadają to dzisiejszy post prawdopodobnie nie jest dla Was. Prawdziwe chili con carne powinno być przede wszystkim ostre, im ostrzejsze tym lepsze (oczywiście w granicach rozsądku - skoro zaglądacie na tego bloga to z pewnością chcielibyście by Wasze kubeczki smakowe pozostały nadal sprawne). Chili smakuje najlepiej gdy przyrządzi się je dzień wcześniej. Można podawać z guacamole, ryżem, tortillą, krakersami, chlebem, etc. Wołowinę w kawałku można zastąpić mielonym mięsem.

pół kg mięsa wołowego
2 puszki pomidorów
czerwona papryka
cebula czerwona
marchewka
ząbek czosnku
2 świeże papryczki chili
pół łyżeczki chili w proszku
pół łyżeczki mielonego kminku
łyżeczka cynamonu
puszka czerwonej fasoli
świeża kolendra (opcjonalnie)
s&p

Wołowinę pokroić w kostkę. W garnku o grubym dnie rozgrzać oliwę i wrzucić mięso. Posiekać czosnek i cebulę, dodać do mięsa. Smażyć przez pół godziny. Wrzucić pokrojone papryki i marchew, doprawić kminkiem, solą, pieprzem i cynamonem. Dodać pomidory i gotować około 1,5 godziny lub do momentu aż mięso będzie miękkie. Na 20 minut przed końcem dodać osączoną z zalewy fasolę.Posypać posiekaną kolendrą po wierzchu.

Nowoorleańska jambalaya

Po ostatnim orientalnym poście przenosimy się do Nowego Orleanu na prawdziwą Jambalayę. To kreolskie danie, łączące kurczaka, ryż oraz warzywa, kojarzyć może się z paellą, jednak jak wkrótce się przekonacie ma swój własny niepowtarzalny charakter. Jambalaya (jambon - po francusku szynka i a la ya, czyli po kreolsku ryż) przygotowywana jest zwykle w ilościach masowych, dla wielu gości, wiec znajdźcie swój największy garnek i do roboty!

pierś z kurczaka

krewetki tygrysie (ugotowane)
kawałek surowej szynki lub kiełbasa andaluzyjska (w ostateczności chorizo)
cebula
seler naciowy (1-2 kawałki)
2 ząbki czosnku
papryka czerwona lub zielona
pomidory w puszcze
pół łyżeczki cayenne
sos Louisiana pepper lub tabasco (według uznania)

suszony tymianek
sól
natka lub dymka
2 szklanki ryżu długoziarnistego
pól litra bulionu drobiowego

Na dno garnka o grubym dnie wrzucić masło lub smalec, usmażyć pokrojone mięso. Dodać cebulę, paprykę, seler, po około dziesięciu minutach dodać pomidory, czosnek, tymianek, cayenne i tabasco. Wlać bulion a gdy trochę odparuje (po około 20 minutach), wsypać ryż i gotować do momentu aż będzie miękki. Często mieszać. Na 5 minut przed końcem wrzucić krewetki, dodać pokrojoną natkę lub dymkę.
 

Chai masala

Bardzo lubię korzenne smaki i uważam, że przypraw nigdy za dużo - szczególnie zimą! Niewiele jest rzeczy przyjemniejszych od spędzania zimnego dnia z gorącym kubkiem masala chai. Ten indyjski napój może przygotować każdy z Was, jeśli tylko macie czarną herbatę, mleko i odpowiedni zestaw przypraw. Dla wygody wykorzystać można gotowy i dostępny w sklepach (herbaciarniach lub kawiarniach) syrop korzenny chai.

czarna mocna herbata lub korzenna
mleko
cukier brązowy
syrop chai
kardamon, goździki, imbir, cynamon

Zaparzyć herbatę (około 5 minut). Mleko zagotować z syropem, przyprawami i cukrem. Wymieszać z herbatą.

Guacamole

Guacamole to tradycyjny sos na bazie awokado pochodzący jeszcze z kultury Azteków. Ten cudownie zielony dip smakuje wspaniale jako dodatek. Ja lubię smarować nim grzanki. Jego energetyczny kolor przenosi mnie wprost do gorącego Meksyku.

dojrzałe awokado
pomidor
pół cebuli czerwonej
chili
sok z limonki
sól
kolendra

Awokado przekroić na pół, łyżką wybrać środek, rozgnieść widelcem, dodać sok z połowy limonki, pokrojonego pomidora, cebulę, chili i kolendrę, doprawić solą. Wymieszać.

Zupa krem z dyni z imbirem i białym winem

 

Zupy-kremy to prościzna. Wystarczy wziąć ulubione warzywa, pokroić jakkolwiek, zmiksować i doprawić. Nie trzeba ich długo gotować, są zdrowe i mają bajeczne kolory. Był taki okres, że robiłam je codziennie, z żółtych cukinii, z brokułów, z groszku i pesto, z porów, z kukurydzy, z soczewicy, ze szparagów. Czuję, że ta fiksacja niedługo powróci.

kawałek dyni

szklanka białego wytrawnego wina

2 marchewki

4 pomidory

świeży imbir

1,5 l bulionu

Dynie, pomidory i marchew obrać, pokroić i wrzucić do gotującego się bulionu. Wlać wino, poczekać aż warzywa zrobią się miękkie. Na tarce zetrzeć imbir i dodać do zupy. Zmiksować, doprawić solą.