Ciasto z malinami i bezą

Czy to możliwe żeby od ostatniego pojawienia się bezy na love affair on a plate minęły już (niemal co do dnia!) dwa lata? Jeśli tak, to naprawdę najwyższa pora na jej powrót. Przepis na ciasto z malinami i bezą dostałam od koleżanki i kiedy tylko wyobraziłam sobie ten smak, wiedziałam, że muszę go wykorzystać. Jest bardzo maślane w smaku, owoce doskonale równoważą słodycz bezy i ciasta, a do tego (co dla mnie szczególnie ważne) prezentuje się naprawdę efektownie!

Kruche ciasto:

2 szklanki mąki

4 żółtka

pół szklanki cukru

200 g masła

cukier waniliowy

Składniki zagnieść, ciasto podzielić na dwie części i włożyć do lodówki. Tortownicę o średnicy 20 cm wysmarować masłem, spód wylepić schłodzonym ciastem i podpiec w piekarniku 20 minut w 190 stopniach.

Beza:

4 białka

szklanka cukru

`1/4 szklanki oleju

1 budyń waniliowy lub śmietankowy

+ maliny

Do białek stopniowo dodawać cukier, wsypać budyń i powoli ciągle miksując wlać olej. Na podpieczony i wystudzony spód ciasta wlać masę. Na wierzchu ułożyć maliny. Resztę ciasta zetrzeć na tarce i piec jeszcze 40 minut w 180 stopniach.

Bezowy torcik z mascarpone i owocami

Ostatnio pogoda nie napawała optymizmem - po ciepłych dniach zrobiło się nagle szaro, deszczowo i zimno. W takie dni mam ochotę zrobić dla siebie coś naprawdę dobrego. Beza z owocami i kremem jest właśnie tym czymś.

Bezy:

4 białka

125 g drobnego cukru

125 g przesianego cukru pudru

Jajka ubić w misce, dodawać stopniowo cukier. Ubijać do momentu aż piana stanie się gładka i lśniąca. Posypać masę cukrem pudrem i wymieszać łyżką. Piekarnik rozgrzać do 110 stopni. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia nałożyć pianę. Piec przez 10 - 15 minut, następnie wyłączyć piekarnik i zostawić bezy w środku do całkowitego wystygnięcia.*

Krem:

250 ml śmietany kremówki

250 g sera mascarpone

cukier waniliowy

porzeczki

maliny

Śmietanę ubić na sztywno, dodać mascarpone i cukier. Dobrze wymieszać. Masę wyłożyć na bezy i udekorować owocami.



* Przepis na bezy pochodzi z książki M. Roux, Jajka.

Truskawkowe ciasto eton mess

Przepis na to ciasto pochodzi z czerwcowego magazynu GoodFood. Przywiezione prosto z Anglii ucieszyło mnie bardziej niż nowa para baletek. GF oprócz ładnych i inspirujących zdjęć zawiera minimalistyczne i sprawdzone przepisy. Czasopismo można kupić czasem w Empiku, ale trzeba mieć szczęście by nie trafić na ostatni wymęczony egzemplarz. Wracając do ciasta... truskawki z powodzeniem wymienić można na inne sezonowe owoce, np. kwaśny rabarbar, a w niedalekiej przyszłości jagody lub maliny.

175 g masła

5 łyżek śmietany kremówki

5 jajek

100 g mielonych migdałów

150 g cukru

225 g mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
cukier waniliowy lub ziarna wanilii

400 g truskawek

około 8 małych bez

Masło roztopić, gdy przestygnie wlać kremówkę, wymieszać. W misce za pomocą miksera utrzeć jajka z cukrem na gładką masę. Wlać masło z kremówką, wymieszać. Dodać mąkę, proszek do pieczenia, migdały i wanilię. Masę wylać do brytfanki o wymiarach 20x30, na wierzchu ułożyć pokrojone truskawki i posypać pokruszonymi bezami. Piec w temperaturze 180 stopni około godziny.

Pavlova z gruszką i sosem czekoladowym

Nic co się o niej napisze nie odda w pełni jej smaku i uroku. Panie i Panowie, primabalerina wśród deserów - Pavlova!

Beza:

białka z 3 jajek

150 g cukru

Sos czekoladowy:

pół tabliczki czekolady deserowej lub gorzkiej
łyżeczka miodu
2 łyżki kakao
1/4 szklanki wody

2 gruszki

łyżeczka miodu

kilka kropel soku z cytryny

około 2 szklanek wody

250 ml śmietany kremówki

wanilia

Beza: rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Ubić białka na sztywno i, nadal ubijając, dodawać stopniowo cukier. Masa powinna być lśniąca i sztywna. Formę do pieczenia wyłożyć papierem i nałożyć masę formując dwa koła. Wstawić do piekarnika i natychmiast zmniejszyć temperaturę do 150 stopni. Piec godzinę lub do momentu aż bezy zrobią się kruche na wierzchu. Wyłączyć piekarnik i zostawić bezy do ostygnięcia przy otwartym piekarniku.

Gruszki obrać, wydrążyć od spodu. Do garnka wlać wodę, miód i sok z cytryny, włożyć gruszki  i gotować około 10 minut. Jeśli są bardzo twarde to dłużej. Wyjąc i zostawić aby wystygły.Przygotować sos, do garnka o grubym dnie wlać wodę, dodać kakao, doprowadzić do wrzenia, wrzucić  połamaną czekoladę, gdy się rozpuści dodać miód i wymieszać.

Zimną kremówkę ubijać do momentu aż stanie się gęsta i puszysta, dodać wanilię. Rozłożyć na bezach, położyć gruszki i polać sosem.

Eton mess z marakują

Zima rozpętała się już na dobre. W taką pogodę nie ma to jak zaszyć się wygodnie w domu i przygotować coś dobrego do jedzenia. Ten śnieżnobiały deser z egzotyczną marakują w akompaniamencie kubka czegoś ciepłego do picia to idealny przepis na przyjemnie spędzone zimowe chwile. Eton mess to dosłownie słodki bałagan. Niebywale pracochłonny ;)

bezy
250 ml śmietany kremówki
2 marakuje

Śmietanę ubić na sztywno, dodać pokruszone bezy, wymieszać. Na wierzch owoce.