Pieczone ziemniaki faszerowane porem i mascarpone

Jedno z tych dań, które powstały po rozejrzeniu się w kuchni i stwierdzeniu co w niej mam i co mogę z tego zrobić. Zależnie od stanu zapasów, takie improwizowane obiady mogą wyglądać bardzo różnie, ten jednak był zdecydowanym sukcesem. Farsz, którego użyłam do ziemniaków zawierał szynkę i młode pory i oba te składniki nadały daniu charakteru. Delikatny ser mascarpone oraz prosty w przyrządzeniu sos dopełniły całość.

kg ziemniaków

2 pory

ulubiona szynka lub boczek

mała cebula

125 g mascarpone

5 łyżek śmietany 18%

starty parmezan (ilość dowolna)

szczypior (opcjonalnie)

s&p

Sos:

150g naturalnego jogurtu

łyżka sosu worcestershire

łyżeczka musztardy

2 łyżki majonezu

s&p

Ziemniaki ugotować, przekroić wzdłuż na pół i wydrążyć (dobrze sprawdza się łyżka do melonów). Na patelni usmażyć pokrojoną w drobną kostkę cebulę, pory i szynkę. Wlać śmietanę i mascarpone, doprawić wg uznania i smażyć około 10 minut. Napełnić farszem ziemniaki, posypać parmezanem i piec około 30 minut w 180 stopniach. 

Składniki sosu dokładnie wymieszać, podawać ze szczypiorkiem.

Muszle nadziewane szpinakiem i ricottą

Pomidory z bazylią oraz makaron z ricottą, świeżym szpinakiem i młodym czosnkiem to połączenie, które po prostu nie może zawieść, szczególnie na wiosnę. Do tego dania potrzebny będzie makaron conchiglie, duże muszle, które napełnione zostaną farszem. Tak przygotowane muszle, podane w sosie pomidorowym i polane beszamelem smakują wspaniale.

Farsz:

500 g szpinaku

125 g sera ricotta

ząbek czosnku

sól

Sos pomidorowy:

puszka pomidorów lub kiść pomidorów koktajlowych

mała cebula

ząbek czosnku

świeża bazylia

sól

Sos beszamelowy z parmezanem:

2 łyżki masła

3 łyżeczki mąki

3/4 szklanki mleka

starty parmezan (ilość dowolna)

szczypta gałki muszkatołowej

s&p

makaron conchiglie (około 15 muszli)

Szpinak umyć, odciąć łodygi, pokroić. Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić szpinak, podsmażyć, dodać czosnek, doprawić solą. Po wystudzeniu połączyć z ricottą. Makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu. W międzyczasie przygotować sos pomidorowy: w rondelku rozgrzać masło, dodać mąkę, wymieszać i stopniowo wlewać mleko ciągle mieszając. Doprawić solą, pieprzem i gałką, dodać parmezan. Makaron napełnić szpinakiem, ułożyć na sosie pomidorowym, polać beszamelem i piec około 15 minut w 180 stopniach.

Faszerowane pomidory

Farszem można wypełnić dowolne warzywa: kabaczki, cukinie, bakłażany lub papryki. Ponieważ sezon pomidorowy w pełni, ja postanowiłam użyć pomidorów.

6 twardych pomidorów  

torebka ryżu 

garść natki pietruszki 

świeże zioła (bazylia, tymianek)  

ząbek czosnku sól, chili 

25 dag mięsa mielonego  

czerwona cebula
 

Mięso usmażyć na patelni, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek, zioła i ugotowany ryż. Wymieszać, doprawić solą i chili. Pomidory umyć, odkroić wierzchy, wydrążyć. Miąższ dodać do usmażonego mięsa. Farszem napełnić pomidory, piec w naczyniu żaroodpornym przez 35 minut w 180 stopniach.