Puszyste placki kokosowe z serem ricotta

Rano, kiedy upał nie jest jeszcze tak bardzo odczuwalny, dobrze jest zrobić  pyszne, pożywne śniadanie. Placki z serem ricotta na mące kokosowej to dokładnie to, czego dzisiaj było mi trzeba. Są baaaardzo puszyste, miękkie i świetnie komponują się z sezonowymi owocami, miodem, syropem klonowym, albo daktylowym.

2 jajka

200g sera ricotta

4 łyżki cukru pudru

3/4 szklanki mąki kokosowej

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody

szczypta soli  

pół szklanki jogurtu

W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i sodę. Do drugiej miski wbić jajka, wlać jogurt, dodać cukier i ricottę. Składniki wymieszać i dodać suche składniki. Ciasto powinno być gęste, w razie konieczności dodać jeszcze trochę mąki. Smażyć na patelni wysmarowanej masłem do momentu, aż placki nabiorą złotego koloru.