Makaron z pesto brokułowo-orzechowym

Nie wiem jak to się stało, że dopiero teraz - tak późno - umieszczam przepis na potrawę z makaronem. Pesto z bazylii na pewno każdy zna, poza tym można kupić gotowe, wcale nie gorsze. Tym razem postanowiłam zrobić coś w miarę zdrowego. Brokuły i orzechy to całkiem niezłe połączenie.

garść orzechów włoskich
brokuły
parmezan
ząbek czosnku
oliwa
makaron

Brokuły gotować w osolonej wodzie przez 5 minut, odcedzić i włożyć do blendera razem z oliwą, czosnkiem i orzechami. Zmiksować. Makaron ugotować, wymieszać z pesto i posypać po wierzchu startym parmezanem.

Sałatka z fetą

Klasyczna sałatka grecka nosi nazwę choriatiki salata czyli sałata wiejska. W jej skład wchodzą pomidory, ogórek, czerwona cebula, czarne oliwki i feta (nie krojona w kostkę, ale plastry). Sos to mieszanina oliwy, octu winnego z białego wina, czosnku, oregano, soli i pieprzu. Ja z kuchnią grecką mam niewiele wspólnego i nie trzymam się kurczowo tradycyjnego przepisu. Dlatego w mojej wersji znajduje się sałata lodowa, czerwona i żółta papryka, ocet balsamiczny i miód.

sałata lodowa
2 papryki
czerwona cebula
oliwki czarne
pomidory
ogórek
opakowanie fety
Sos: pół szklanki oliwy, kilka łyżek octu balsamicznego, łyżka miodu, oregano, sól, pieprz.

Racuchy ze śliwkami

Przepis niebywale prosty. Zamiast śliwek można użyć jabłek, malin albo borówek. Ponieważ nastał sezon na śliwki ja polecam właśnie te owoce.

pół kg śliwek węgierek
pół litra kwaśnego mleka
3 szklanki mąki
łyżeczka proszku do pieczenia
2 jajka
5 łyżek cukru
cukier puder i waniliowy do posypania

Śliwki umyć, usunąć pestki i pokroić. W misce wymieszać jajka z mlekiem, dodać mąkę, proszek do pieczenia, cukier i śliwki. Na patelni kłaść porcje ciasta i smażyć na rumiano z obu stron. Gdy racuchy przestygną posypać je cukrem waniliowym zmieszanym z cukrem pudrem.

Jajka sadzone w papryce

Dziś pewna wariacja na temat jaj. Do tego przepisu świetnie nadają się jajka przepiórcze, kurze też oczywiście są dobre, ale ze względu na ich wielkość trzeba przy wbijaniu uważać aby nie uszkodzić żółtka.

chleb tostowy
jajka
papryka
sól, pieprz

Paprykę umyć, pokroić w poprzek i usunąć pestki. Podsmażać na patelni z obu stron przez minutę. Jajko wbić do środka papryki , posolić i popieprzyć. Ułożyć na tostach.

Sałatka z kozim serem i grzankami

Niedawno czytałam książkę Świnia w Prowansji Georgenne Brennan. Nie miałam wątpliwości, że przepisy z jej książki znajdą się na moim blogu. Najlepszy do tej sałatki będzie ser średnio dojrzały. Dobrze nadawać się też będzie ser kozi obtaczany w popiele z węgla drzewnego, z tym, że już bez smażenia. Niestety w polskich sklepach trudno dostępny. Od kiedy wróciłam z południowej Francji o zjedzeniu Petit Billy mogę sobie tylko pomarzyć :(

kozi ser

różnego rodzaju sałaty

bagietka

kilka czarnych oliwek

kilka pomidorów koktajlowych

czosnek

sos: garść natki pietruszki i bazylii, pół szklanki oliwy, kilka łyżek octu balsamicznego, łyżeczka miodu i musztardy. Składniki zblenderować.

Bagietkę i ser pociąć, smażyć na oliwie, dodać odrobinę czosnku. Liście sałat porwać, dorzucić pomidory i oliwki, polać sosem a na wierzch położyć usmażone kromki bagietki i ser.

 

Faszerowane pomidory

Farszem można wypełnić dowolne warzywa: kabaczki, cukinie, bakłażany lub papryki. Ponieważ sezon pomidorowy w pełni, ja postanowiłam użyć pomidorów.

6 twardych pomidorów  

torebka ryżu 

garść natki pietruszki 

świeże zioła (bazylia, tymianek)  

ząbek czosnku sól, chili 

25 dag mięsa mielonego  

czerwona cebula
 

Mięso usmażyć na patelni, dodać pokrojoną w kostkę cebulę, czosnek, zioła i ugotowany ryż. Wymieszać, doprawić solą i chili. Pomidory umyć, odkroić wierzchy, wydrążyć. Miąższ dodać do usmażonego mięsa. Farszem napełnić pomidory, piec w naczyniu żaroodpornym przez 35 minut w 180 stopniach.

Kanapka Marthy Stewart

Ostatnio oglądałam program Marthy Stewart. Nie rozumiem wprawdzie jej fenomenu, ale trzeba przyznać, że czasem uda jej się zaprezentować ciekawy przepis. Tym razem zaprosiła kilku szefów nowojorskich knajp, słynących z fancy kanapek. Szczególnie spodobał mi się przepis na bajgla z musem z wątróbki. W oryginalnym przepisie dodaje się jeszcze jajko ugotowane na twardo, ja uważam, że jest zbędne. Tych, którzy nie lubią podrobów śpieszę zapewnić, że mus ten wcale nie smakuje jak wątróbka. W smaku przypomina kremowy pasztet. Jeśli uda się komuś znaleźć bajgla a nie jak w moim przypadku obwarzanka (to naprawdę nie jest to samo), to zje kanapkę rodem z russ & daughters przy 179 East Houston Street!

pół kg wątróbki drobiowej
3 czerwone cebule
ocet balsamiczny
sól, pieprz
obwarzanek
ogórki konserwowe

Wątróbkę usmażyć na patelni, posolić i wlać kilka łyżek octu balsamicznego. Dusić przez 15 minut. Przełożyć do blendera i zmielić na mus. Na tej samej patelni usmażyć cebulę pociętą w kostkę. Dodać ją do musu. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać. Powstałą pastą posmarować obwarzanka i dodać pokrojone w plastry ogórki konserwowe.

Czekoladowe naleśniki

Naleśniki:
50 g masła
50 g ciemnej czekolady
1 szklanka mleka
opakowanie cukru waniliowego
1 łyżka kakao
2 jajka 150 g mąki
pół szklanki wody gazowanej

Nadzienie:
250 ml śmietany kremówki
250 g sera twarogowego lub mascarpone
owoce
łyżka cukru pudru

Masło roztopić z czekoladą, odstawić do wystygnięcia. Mąkę, mleko, wodę, jajka, cukier, kakao zmiksować lub dokładnie wymieszać i dodać ostudzoną czekoladę. Odstawić na 30 minut. Smażyć. Śmietanę zmiksować na puszystą masę, dodać cukier puder i ser. Naleśniki smarować nadzieniem i dodać owoce.

Placek ze śliwkami

Bardzo szybkie, bardzo łatwe, bardzo smaczne!

Gotowe ciasto francuskie (najlepiej Blikle)
300 g śliwek
1 żółtko wymieszane z 1 łyżeczką wody
brązowy cukier do posypania

Ciasto rozwałkować i ułożyć na blaszce do pieczenia. Posmarować je żółtkiem wymieszanym z wodą, ułożyć wypestkowane i przekrojone na pół śliwki. Posypać cukrem. Piec w 180 stopniach przez 40 minut.

 

Fioletowy sernik na zimno

Bardzo lubię ten sernik za jego wygląd.  Dzięki zmiksowanym jagodom ciasto ma przyjemny fioletowy kolor. Owoce na wierzchu można polać galaretką.

Spód:
opakowanie herbatników owsianych lub pełnoziarnistych
2 łyżki brązowego cukru
pół kostki masła
 

Masa:
40 dag twarogu śmietankowego
pół opakowania żelatyny (25g)
250 ml śmietany kremówki
szklanka cukru pudru
cukier waniliowy
2 szklanki jagód lub borówek
Wierzch:
jeżyny, borówki

Herbatniki pokruszyć w misce, dodać cukier i roztopione masło. Dobrze wymieszać i wyłożyć na spód tortownicy, piec 15 minut w 180 stopniach. Żelatynę wsypać do małego garnka, zalać ją 1/4 szklanki wody i po 10 minutach rozpuścić na małym ogniu (w razie konieczności dodać więcej wody). Odstawić. Twarożek i śmietanę miksować przez chwilę, dodać cukier i owoce. Nie przerywając mieszania wlać ciepłą żelatynę. Gdy składniki się połączą, wlać masę na podpieczony spód. Posypać owocami i włożyć do lodówki najlepiej na całą noc.

Pizza z kurczakiem barbeque

Włoskie klimaty.

Ciasto na pizzę:
szklanka mąki
1 i 1/2 łyżeczki suchych drożdży
pół łyżeczki cukru i soli
3/4 szklanki z ciepłą (nie gorącą) wodą.

Do miski przesiać mąkę i dodać pozostałe składniki, wymieszać, przykryć ścierką lub folią i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godz. Ciasto powinno podwoić swoją objętość. Następnie wyłożyć ciasto na podsypany mąką blat i uformować kule. Ciasto będzie trochę rzadkie ale nie należy się tym przejmować. Przykryć wilgotną ściereczką i zostawić na 30 min.*

Sos:
koncentrat pomidorowy lub puszka pomidorów bez skórki
łyżka oliwy
oregano, bazylia
sól
suszone pomidory (niekoniecznie)

Piekarnik nagrzać do maksymalnej temperatury. Blachę wysmarować oliwą z oliwek i wyłożyć na nią ciasto. Rozsmarować sos i ułożyć dodatki:

mozzarelle
usmażoną i pokrojoną pierś kurczaka z dodatkiem sosu barbeque
paprykę
czerwoną cebulę
mini kolby kukurydzy lub kukurydzę z puszki
świeżą bazylię
parmezan

Piec 30 - 40 min.

*można użyć gotowego, surowego ciasta na pizzę. Do kupienia w supermarketach, zazwyczaj obok działu z pieczywem. Wystarczy je tyko rozwałkować, polać sosem i dodać resztę składników.

Czekoladowe kule

Świetny pomysł na prezent!

tabliczka ciemnej czekolady
50 ml śmietany kremówki
3 łyżki brązowego cukru
łyżka masła

Czekoladę rozpuścić, najlepiej w kąpieli wodnej (w misce nad garnkiem z gotującą się wodą). Śmietanę dodać do czekolady wraz z cukrem, mieszać cały czas. Na końcu dodać masło. Masę wystudzić i włożyć do lodówki, aby stała się twarda. Formować kulki i obtaczać w kakao, pokruszonych pistacjach, orzechach włoskich, cukrze pudrze etc. Do masy można dodać alkohol, np. amaretto.