Czekoladowo-serowe muffiny z malinami

Poza ich urokliwym wyglądem, najpiękniejsze w muffinach jest to, że można przyrządzić je na tysiąc sposobów, w wielu różnych smakach i połączeniach. Te dzisiejsze zainspirowane zostały przez sernikobrownie, któremu zawdzięczają swój czekoladowo-serowy smak. Maliny pasują  znakomicie.

Masa czekoladowa:

150 g czekolady gorzkiej
100 g mąki
3 jajka

100 g masła
200 g cukru

Masa serowa:

200 g kremowego twarogu np. Philadelphia
jajko
łyżka mąki
100 g cukru
opakowanie cukru waniliowego

maliny

W garnku o grubym dnie lub w kąpieli wodnej rozpuścić czekoladę. Odstawić do wystygnięcia. W misce za pomocą miksera utrzeć miękkie masło z cukrem, wbić jajka, dodać czekoladę, wsypać mąkę, wymieszać. W drugiej misce przygotować masę serową. Ser utrzeć z cukrem, dodać jajko i łyżkę mąki, dobrze wymieszać. 

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami, nałożyć do środka masę czekoladową i serową. Na wierzchu ułożyć maliny. Piec w 180 stopniach przez około 35 minut.

Bezowy torcik z mascarpone i owocami

Ostatnio pogoda nie napawała optymizmem - po ciepłych dniach zrobiło się nagle szaro, deszczowo i zimno. W takie dni mam ochotę zrobić dla siebie coś naprawdę dobrego. Beza z owocami i kremem jest właśnie tym czymś.

Bezy:

4 białka

125 g drobnego cukru

125 g przesianego cukru pudru

Jajka ubić w misce, dodawać stopniowo cukier. Ubijać do momentu aż piana stanie się gładka i lśniąca. Posypać masę cukrem pudrem i wymieszać łyżką. Piekarnik rozgrzać do 110 stopni. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia nałożyć pianę. Piec przez 10 - 15 minut, następnie wyłączyć piekarnik i zostawić bezy w środku do całkowitego wystygnięcia.*

Krem:

250 ml śmietany kremówki

250 g sera mascarpone

cukier waniliowy

porzeczki

maliny

Śmietanę ubić na sztywno, dodać mascarpone i cukier. Dobrze wymieszać. Masę wyłożyć na bezy i udekorować owocami.



* Przepis na bezy pochodzi z książki M. Roux, Jajka.

Ryż na mleku kokosowym z mango

Nie wiem czy macie podobne wspomnienia, ale ja z mojego dzieciństwa bardzo dobrze pamiętam smak  prostego i smacznego deseru - ryżu zapiekanego z jabłkami i cynamonem. Do dziś bardzo dobrze mi się on kojarzy, a tym razem postanowiłam przygotować go w wersji trochę bardziej egzotycznej - z ukochanym mlekiem kokosowym i mango.

szklanka ryżu arborio

puszka mleka kokosowego (400ml)

100 ml zwykłego mleka
około 2 łyżek cukru

wanilia

dojrzałe mango

wiórki kokosowe lub świeży kokos

Ryż wsypać do garnka, wlać mleko, wsypać cukier i na małym ogniu, często mieszając poczekać aż mleko odparuje a ryż stanie się miękki. Dodać ziarna wanilii, wiórki kokosowe* i pokrojone mango.

* ja użyłam świeżego kokosowego miąższu startego na tarce