Muffiny z rabarbarem i truskawkami

Sezon na rabarbar zaczął się już jakiś czas temu (ale w mojej kuchni wciąż jest on tak samo popularny!), a tymczasem wszędzie gdzie tylko spojrzymy masowo zaczęły pojawiać się pierwsze tegoroczne truskawki. Szkoda byłoby nie wykorzystać tej sezonowej zbieżności, dlatego dzisiejsze muffiny z powodzeniem łączą oba te smaki w jedną apetyczną i ładną całość. Ilości rabarbaru i truskawek potrzebnych do przyrządzenia tych wypieków nie podaję - zależy to jedynie od Waszych preferencji.

jajko

szklanka maślanki

80 ml oleju

150 g cukru

wanilia lub cukier waniliowy

250 g mąki

łyżeczka proszku do pieczenia

łyżeczka sody

płatki migdałowe

truskawki i rabarbar

Do miski wsypać mąkę, cukier, proszek i sodę, wymieszać. Do drugiej miski wlać maślankę, olej, wbić jajko, wymieszać. Mokre składniki wlać do miski z suchymi, dodać pokrojone owoce. Ciasto nałożyć do foremek na muffiny, posypać płatkami migdałowymi. Piec w 200 stopniach przez pół godziny.

Blondies z borówkami i orzechami macadamia + kompot rabarbarowy

Bardzo proste do przyrządzenia i apetyczne ciasto. Biała czekolada, brązowy cukier, orzechy i borówki to rozpływające się w ustach połączenie. W dzisiejszym poście powraca również rabarbar - tym razem w formie kompotu, który stanowi zarówno dobry akompaniament dla blondies jak i orzeźwiający napój na wszelkie inne okazje.

100 g białej czekolady

100 g mąki

2 jajka

200 g masła

150 g brązowego cukru

orzechy macadamia (ilość dowolna)

borówki (ilość dowolna)

Za pomocą miksera utrzeć masło z cukrem, wbić jajka i wlać roztopioną ,wystudzoną czekoladę*, wymieszać, wsypać mąkę ponownie wymieszać. Dodać pokrojone orzechy i borówki. Masę wylać do foremki wyłożonej papierem i piec przez 50 minut w 180 stopniach.

*zamiast topić czekoladę można pokroić ją na drobne kawałki

Kompot:

około pół kg rabarbaru

cukier do smaku (około 3-5 łyżek)

2 goździki

litr wody

Rabarbar umyć i pokroić. Wrzucić do garnka, zalać wodą, wsypać cukier i dodać goździki. Gotować przez 10-15 minut następnie odcedzić.

Placek drożdżowy z rabarbarem i kruszonką

Sezon rabarbarowy rusza pełną parą. Postanowiłam uczcić to klasycznym przepisem, który każdy prawdziwy fan tego warzywa (lub jak wolą mieszkańcy USA - owocu) powinien znać na pamięć. Jeśli ktoś spośród Was nie czuje się jeszcze w pełni wiosennie to dzisiejszy placek powinien to zmienić. Rabarbar nadaje ciastu charakterystyczny kwaśny i orzeźwiający smak. Podany z bitą śmietaną lub lodami uprzyjemni te wczesne dni wiosny.

250 g mąki

40 g drożdży

100 g cukru

pół szklanki mleka

40 g masła

żółtko

szczypta soli

Kruszonka:

100 g mąki

50 g cukru

opakowanie cukru waniliowego

ćwierć kostki masła

kg rabarbaru

Mąkę wsypać do miski, zrobić wgłębienie i wkruszyć do niego drożdże. Posypać łyżeczką cukru i wlać połowę ciepłego mleka. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce. Gdy drożdże zaczną pracować, podgrzać pozostałe mleko i stopić w nim masło, dodać cukier i sól. Gdy płyn przestygnie wbić żółtko i dokładnie wymieszać. Wlać do miski z mąką i rozczynem. Zagnieść ciasto i pozostawić ponownie do wyrośnięcia.
Przygotować kruszonkę: mąkę wymieszać z cukrem zwykłym i waniliowym, dodać zimne masło i rozetrzeć razem z mąką i cukrem. Rabarbar umyć, obrać z włókien i pokroić. Posypać 3 łyżkami cukru. Gdy ciasto wyrośnie, wyjąć je z miski, rozwałkować i wyłożyć na posmarowaną masłem formę. Nakłuć widelcem w kilku miejscach. Na wierzchu rozłożyć rabarbar. Posypać kruszonką. Piec w 200 stopniach przez 50 minut.