Profiterole z lodami i polewą czekoladową

Przepis na ptysie pochodzi z książki M. Roux, Jajka.

Są małe, pyszne i bardzo trudno zjeść tylko jednego. Profiterole, lub po prostu "ptysie", to wyjątkowo prosty do przyrządzenia francuski deser. W ich najpopularniejszej odmianie, ptysie wypełnione są bitą śmietaną i polane czekoladowym sosem, jednak wariacji jest bardzo wiele. Do moich dodałam lodów waniliowych, ale równie dobrze sprawdzają się budynie, wszelkie  kremy etc.

Sos czekoladowy:

pół tabliczki czekolady deserowej lub gorzkiej
łyżeczka miodu
1/4 szklanki mleka

+lody waniliowe 

Do garnka wlać mleko, 125 ml wody, masło, sól i cukier. Wstawić na mały ogień i doprowadzić do wrzenia i natychmiast zdjąć z palnika. Powoli wsypać mąkę i dokładnie wymieszać. Garnek postawić na średnim ogniu (na około minutę), mieszać bez przerwy i przełożyć ciasto do miski. Dodać pojedynczo jajka ciągle mieszając. Masa powinna być gładka i błyszcząca. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem i formować małe kulki. Posmarować po wierzchu glazurą z jajka. Piec w 200 stopniach przez 15 - 20 minut.

Za pomocą szprycy nadziać ptysie lodami. Włożyć do zamrażalnika. W międzyczasie przygotować sos. Do garnka wlać mleko, dodać czekoladę i stale mieszając poczekać aż się rozpuści, dodać miód i polać ptysie przed podaniem.

Malezyjskie curry Ramsaya

Dzisiejszy przepis na malezyjskie curry pochodzi z ostatniej książki Gordona Ramsaya "Ramsay's Best Menus". Dostałam ją niedawno, a moja miłość do mleka kokosowego sprawiła, że był to pierwszy przepis, który z niej wypróbowałam. Był naprawdę bardzo prosty, a curry smakowało wszystkim.

Curry:

 5-6 udek z kurczaka

75 ml bulionu drobiowego

2 małe cebule

3 liście limonki kaffir

laska cynamonu

2 anyże gwiazdkowe

puszka mleka kokosowego

łyżka cukru trzcinowego

1,5 łyżki sosu sojowego

1,5 łyżki sosu rybnego

300 g zielonej fasolki szparagowej

s&p

Składniki pasty zmiksować lub utrzeć w moździerzu. Gotową pastę wlać na rozgrzaną oliwę, mieszać chwilę i dodać pokrojoną cebulę, liście limonki, cynamon, anyż, wlać mleko kokosowe i bulion, włożyć udka i gotować na małym ogniu około 40 minut. Wrzucić fasolkę, doprawić pieprzem,  cukrem, sosem sojowym i rybnym, w razie potrzeby dosolić. (Jeśli curry wyjdzie zbyt rzadkie można je zagęścić dodając jedną łyżkę mąki). Podawać z ryżem.

 

Wracając do książki, zdecydowanie najciekawszą rzeczą jest tutaj sposób jej wydania. Przypomina ona "kołonotatnik" przedzielony na 3 części (przystawka, główne danie oraz deser), które można dowolnie ze sobą łączyć w posiłek, na który mamy ochotę. Zdjęcia (jak widać powyżej na przykładzie samego Ramsaya) są przy tym tak pomyślane żeby zgrywały się ze sobą niezależnie od kombinacji, którą sobie wymyślimy. Zarówno książkę jak i curry bardzo wszystkim polecam.

Terrine z puree kasztanowym, czekoladą i creme anglaise

 

Przepis na ten deser pochodzi z francuskiej książki kulinarnej  I know how to cook. Wbrew pozorom przyrządzenie go wcale nie jest pracochłonne, należy jedynie pamiętać aby terrine przygotować dzień wcześniej, gdyż całą noc powinna znajdować się w lodówce.

Terrine:

150 g czekolady gorzkiej

2 żółtka

125 g masła

50 g cukru pudru

40 g śmietany tortowej (36%)

400 g puree z kasztanów

2 opakowania podłużnych biszkoptów, np. lady fingers

50 ml brandy

Creme anglaise:

3 żółtka

250 ml mleka

30 g cukru

laska wanilii

Deser należy przygotować dzień wcześniej. 

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w garnku z grubym dnem. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę. Wlać rozpuszczoną i ostudzoną czekoladę, dodać miękkie masło cały czas mieszając / miksując. Na koniec dodać puree, śmietanę i alkohol. Dobrze wymieszać. 

Spód i boki foremki (najlepiej keksówki) wyłożyć  folią spożywczą. Po bokach i na dno ułożyć biszkopty, wylać pół masy, przełożyć biszkoptami i ponownie wylać czekoladowo-kasztanowe nadzienie. Wierzch przykryć warstwą biszkoptów. Owinąć szczelnie folią i włożyć na noc do lodówki. 

Przed podaniem przygotować krem: do miski wbić żółtka. Do garnka wlać mleko i dodać ziarna wanilii, podgrzać na małym ogniu, dodać cukier i wymieszać. Ciepłe, (ale niegorące!) mleko wlać powoli do żółtek i wymieszać. Przelać z powrotem do garnka i ciągle mieszając czekać aż krem zgęstnieje.