Pappardelle z grillowanymi warzywami

Trudno uwierzyć, że to mój pierwszy post w tym roku. W końcu wracam, skuszona idealnym światłem do zdjęć i wszystkimi tymi inspirującymi produktami, które znów zaczynają się pojawiać. Wiosenna pogoda sprawia, że mam ochotę na coś lekkiego i kolorowego. Jak pappardelle z cukinią, bakłażanem, pomidorami i świeżym szpinakiem.

1 średniej wielkości bakłażan
1 cukinia
1 cebula czerwona
garść świeżego szpinaku
3 pomidory
1 łyżka cukru brązowego
s&p

parmezan
orzechy laskowe (opcjonalnie)
bazylia
tymianek

porcja makaronu (według uznania)

Warzywa umyć i pokroić. Do żaroodpornej formy lub na patelnię grillową wlać oliwę, włożyć warzywa, dodać zioła, posolić i piec/smażyć do momentu aż staną się miękkie (około 30 minut w 180 stopniach). Szpinak zblanszować. Makaron ugotować wg instrukcji na opakowaniu. Połączyć z warzywami, dodać zioła i posypać startym parmezanem i pokruszonymi orzechami.