Risotto z bobem

W dzisiejszym przepisie na risotto zieleń zdecydowanie dominuje. Fasola, bób, groszek i pesto z bazylii pasują do siebie idealnie zarówno kolorystycznie jak i smakowo. Warto pamiętać, że w risotto szczególnie ważny jest dobrej  jakości ryż. Danie jest odrobinę pracochłonne, jednak czas spędzony w kuchni na przygotowaniach jest całkiem relaksujący.

1 cebula

300 g ryżu carnaroli

pół szklanki białego wytrawnego wina (opcjonalnie)

800 ml bulionu

bób, fasolka, groszek (razem około 300g)

2 łyżki pesto
świeża bazylia i mięta

parmezan

Do garnka o grubym dnie wlać oliwę, usmażyć pokrojoną w drobną kostkę cebulę i wsypać ryż. Smażyć do czasu ,aż ryż zrobi się szklisty, następnie dodać wino. Mieszać, a gdy wyparuje wlać chochlę gorącego bulionu (mieszać cały czas, ryż musi wypić bulion). Czynność należy powtarzać do momentu, aż ryż wchłonie ostatnią porcję bulionu (powinno to zająć 20 – 30 minut). Dodać ugotowane wcześniej warzywa, starty parmezan, łyżkę masła, liście mięty ,bazylii i pesto. Wymieszać i podawać posypane wiórkami parmezanu.

Muffiny z rabarbarem i truskawkami

Sezon na rabarbar zaczął się już jakiś czas temu (ale w mojej kuchni wciąż jest on tak samo popularny!), a tymczasem wszędzie gdzie tylko spojrzymy masowo zaczęły pojawiać się pierwsze tegoroczne truskawki. Szkoda byłoby nie wykorzystać tej sezonowej zbieżności, dlatego dzisiejsze muffiny z powodzeniem łączą oba te smaki w jedną apetyczną i ładną całość. Ilości rabarbaru i truskawek potrzebnych do przyrządzenia tych wypieków nie podaję - zależy to jedynie od Waszych preferencji.

jajko

szklanka maślanki

80 ml oleju

150 g cukru

wanilia lub cukier waniliowy

250 g mąki

łyżeczka proszku do pieczenia

łyżeczka sody

płatki migdałowe

truskawki i rabarbar

Do miski wsypać mąkę, cukier, proszek i sodę, wymieszać. Do drugiej miski wlać maślankę, olej, wbić jajko, wymieszać. Mokre składniki wlać do miski z suchymi, dodać pokrojone owoce. Ciasto nałożyć do foremek na muffiny, posypać płatkami migdałowymi. Piec w 200 stopniach przez pół godziny.

Pstrąg w migdałach na klarowanym maśle

Niech mina tego pstrąga Was nie zmyli - gdyby wiedział, że zostanie pokryty migdałami i przyrządzony w ten sposób na pewno byłby szczęśliwy. Ryby smażone były na klarowanym maśle, mającym właściwości dobroczynne dla naszego zdrowia. Można spróbować kupić je gotowe, jednak ja przyrządziłam własne. Takie masło da nam pewność, że przyrządzona na nim ryba nie nasiąknie tłuszczem, a posiłek pozostanie niskokaloryczny.

2 pstrągi

100 g płatków migdałowych

100 g masła

s&p

Klarowanie masła: masło roztopić w garnku o grubym dnie i na małym ogniu. Na wierzchu będzie tworzyć się piana, zebrać ją sitkiem lub łyżką cedzakową. Płynne masło przelać do szklanego naczynia i pozostawić na kilka minut. Po tym czasie reszta zawartych w maśle cząstek mleka opadnie na dno naczynia, a warstwy wyraźnie się rozdzielą. Gdy do tego dojdzie, zlać warstwę czystego masła.

Ryby dokładnie umyć, posmarować masłem i obtoczyć w migdałach. Smażyć na sklarowanym maśle około 10 minut z dwóch stron. Podawać z cytryną i sałatą.