Rozgrzewająca zupa z pieczonej dyni i ciecierzycy

Zanim wszyscy zajmiemy się Świątecznymi daniami, warto przypomnieć sobie o rozgrzewających zupach kremach. Dynia to królowa tego rodzaju zup - wypada świetnie w bardzo różnych kombinacjach. Ze świeżym imbirem, ciecierzycą, chrupiącymi orzechami i grzankami smakuje doskonale!

około 1 kg dyni ze skórą

1 marchewka

puszka ciecierzycy

1 mała czerwona cebula

świeży imbir (około 2 cm)

tymianek i szałwia

ząbek czosnku

2 szklanki wody

sól

pieprz

oliwa

do podania:

grzanki z serem

orzechy pecan

Dynię pokroić, usunąć włókna z wnętrza i pestki, obrać ze skóry. Wrzucić na blachę do pieczenia, dodać pokrojoną marchew. Wlać oliwę, posypać solą. Piec przez 10-15 minut w 180 stopniach, następnie wyjąć z piekarnika, zamieszać i dodać odsączoną ciecierzycę. Piec jeszcze 10 minut.

W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną cebulę, imbir i  czosnek. Po około 5 minutach wlać wodę i wrzucić upieczone warzywa. Zagotować, zmiksować i doprawić przyprawami.

Podawać z grzankami i pokruszonymi orzechami. Po wierzchu polać oliwą i posypać ziołami.

Małże w kremowym sosie curry

Od ostatniego wpisu minęło trochę czasu, ale to dlatego, że wciąż pracuję nad czymś napraaawdę dużym! Tymczasem jesień już w pełni, a wszystkie te żywe, złote kolory inspirują do równie kolorowego dania. Żółta pasta curry i moje ukochane owoce morza to doskonałe i zdrowe danie na słoneczne jesienne dni.

500 g małych małży
1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
1 ząbek czosnku
1 mała papryczka chili
1 szalotka
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżka żółtej pasty curry
sok z połowy limonki
kilka listków bazylii tajskiej

Małże dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić pokrojoną szalotkę, papryczkę i czosnek, chwilę podsmażyć. Dodać pastę curry i sos rybny, uwolnić aromaty, wlać mleko i sok z limonki, zagotować. Wrzucić małże i przykryć, dusić około 5 minut. Małże, które się nie otworzyły wyrzucić, resztę posypać bazylią. Podawać z ryżem lub bagietką. 

Puszyste placki kokosowe z serem ricotta

Rano, kiedy upał nie jest jeszcze tak bardzo odczuwalny, dobrze jest zrobić  pyszne, pożywne śniadanie. Placki z serem ricotta na mące kokosowej to dokładnie to, czego dzisiaj było mi trzeba. Są baaaardzo puszyste, miękkie i świetnie komponują się z sezonowymi owocami, miodem, syropem klonowym, albo daktylowym.

2 jajka

200g sera ricotta

4 łyżki cukru pudru

3/4 szklanki mąki kokosowej

pół łyżeczki proszku do pieczenia

pół łyżeczki sody

szczypta soli  

pół szklanki jogurtu

W misce wymieszać mąkę, proszek do pieczenia, sól i sodę. Do drugiej miski wbić jajka, wlać jogurt, dodać cukier i ricottę. Składniki wymieszać i dodać suche składniki. Ciasto powinno być gęste, w razie konieczności dodać jeszcze trochę mąki. Smażyć na patelni wysmarowanej masłem do momentu, aż placki nabiorą złotego koloru.