Jajka zapiekane z jarmużem i pomidorami

Jarmuż - bohater dzisiejszego przepisu! To dzięki niemu z pozoru zwykłe danie zamieni się w coś super zdrowego. Upieczone pomidory, żółtka rozpływające się na chrupiący jarmuż, czosnkowy aromat. Gra smaków, aromatów i struktur. Takie połączenie nazywam idealnym :)

Ten i kilka innych moich przepisów, na dania z jajkami w roli głównej znajdziecie w marcowym wydaniu miesięcznika Skarb :)

5 średniej wielkości liści jarmużu

2 jajka

3 plasterki szynki parmeńskiej (opcjonalnie)

3 pieczarki

2 gałązki pomidorków koktajlowych

1 mała cebula

1 ząbek czosnku

1 garść czarnych oliwek

sól i pieprz

Na patelni podsmażyć cebulę, czosnek i połowę pokrojonych na pół pomidorków koktajlowych, posolić i dodać szczyptę cukru i oliwki. Chwilę smażyć, aż sos zgęstnieje. Na dno żaroodpornego naczynia wlać sos pomidorowy, ułożyć liście jarmużu, pokrojone pieczarki i plasterki szynki. Piec początkowo przez 15 minut w 180 stopniach, następnie wbić jajka, posolić i zapiekać jeszcze do momentu, aż białka się zetną.